酸菜豆花鱼是怎么制作的 酸菜豆花鱼原料：草鱼1条(约1000克)，自制豆花600克，泡酸菜块200克，泡辣椒节50克，鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量制法：1.把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。2.净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。3.把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。4.另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌
传统川味酸菜豆花鱼
知道 提问 搜一搜 。举报反馈 战队 豆花鱼怎么做好吃，酸菜豆花鱼的家常做法 豆花鱼怎么做好吃，酸菜豆花鱼的家常做法 查看全部4 我来答 有奖励 。
豆花鱼怎么做好吃，酸菜豆花鱼的家常做法 1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。6、在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。
水煮鱼，豆花鱼，酸菜鱼哪个更好吃？ 看你胃口吧，喜欢辣的，就水煮鱼，喜欢清淡的豆花鱼，喜欢酸的酸菜鱼，个人喜好酸菜鱼
酸菜豆花鱼是怎么制作的？ 答：榜眼菜—酸菜豆花鱼原料活草鱼1条（重约1500克），酸菜120克，豆花250克。调料白醋、花雕酒各20克，生粉、姜片、鸡蛋清各30克，高汤1500克，酸椒酱350克，红油100克，葱花、盐、味精、鸡粉各5克，色拉油50克，食粉1克，酥黄豆15克。制作1.草鱼宰杀治净，片下鱼肉，制成长5厘米、厚0.1厘米的薄片；鱼骨剁成大块。2.盆内放入食粉及1千克清水，调匀后放入鱼片漂洗2分钟，捞出用清水冲洗干净，加鸡蛋清、生粉、2克盐、2克味精，上浆并搅打上劲。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜片、酸菜、鱼骨，小火炒香，烹花雕酒出香，下入高汤、白醋、酸椒酱，大火煮2分钟至入味，加3克味精、鸡粉调味，出锅装入容器内。4.锅内放入沸水，下入3克盐、鱼片，大火汆1分钟，捞出放在容器内。5.豆花上笼大火蒸3分钟，捞出放在鱼片上，撒葱花、酥黄豆，淋红油即可。特点 汤汁红亮，鱼片洁白细嫩，酸辣鲜香。酸椒酱的制法 1.将小米辣4千克、泡辣椒6千克、野山椒3千克混合，入搅拌机内搅碎，控干水分备用。2.锅内放入3千克红油，烧至五成热时放入搅碎的辣椒，慢火炒香，放入150克番茄酱、10克白糖、20克味精、20克鸡粉、100克蒸鱼豉油，小火炒香后出锅装入不锈钢容器内。
