玫瑰大头菜的制作方法 1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或。
自制蒜拌玫瑰大头菜，云南玫瑰大头菜，选用当地特产的鲜嫩大芥菜头，以陈所醅子酱，白酱，玫瑰糖等优质原料精心酿造而成。外黑内红、色泽鲜亮、甜咸脆嫩、味鲜适口、佐餐。
玫瑰大头菜怎么做好吃，大头菜我这里叫它辣疙瘩咸菜，是用盐水或酱汁腌渍的苤蓝，传统的辣疙瘩咸菜口感是以咸为主。“玫瑰大头菜”颜色暗红透亮、口感爽脆、微甜，稍咸，。
玫瑰大头菜的食用方法 凉拌玫瑰大头菜主料：玫瑰大头菜200克调料：白砂糖8克，味精2克，酱油5克，辣椒油10克，胡麻油1克，香油2克，香菜30克1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。
大头菜的腌制方法，冬天，正是四川家家户户腌制酸菜、大头菜，做风萝卜的时候。那时没有反季节蔬菜，跨越一个冬天等到春日蔬菜成熟要好长的时间。于是，这样的日子腌制咸菜。
玫瑰咸菜的腌制方法 玫瑰大头菜的做法 原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克制作方法：1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头。
玫瑰大头菜炒肉丝 1.瘦肉洗净血水，切成条。2.切好的肉丝放入碗里，加入酱油、淀粉腌制五分钟。3.玫瑰大头菜放水里洗净后切成丝备用。4.葱切段，姜切丝备用。5.炒锅上火，倒入食用油烧热，下。
黑三剁（玫瑰大头菜）的做法，这道菜属于爆炒系列，底油要热，火要大，不要怕糊锅。在云南当地人们做这道菜的秘诀是：越糊越好。
