腊八蒜”为什么能腌成绿色，对健康有害吗 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。
腊八蒜的腌制方法，怎么泡腊八蒜一定会变绿
腌腊八蒜为什么不绿 大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。扩展资料：腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。但是腊八蒜也并不一定必须在腊八这一天腌制，只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜，而腊八蒜也只是北方人习惯了对这种用醋腌制出的大蒜小吃的一种叫法。其实无论是大蒜还是醋都有一定的抑菌作用，腊八蒜是大蒜浸泡在醋中制作而成。但是腊八蒜却实现了醋和大蒜的完美结合，不仅仅使大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分。
腌腊八蒜为什么不绿？ 温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考：zhidao1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂3、准备一个干净无回水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里4、盖好盖，将其置于10度答-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可参考资料来源：-腊八蒜
怎样淹腊八蒜好吃又绿，腊八蒜是非常传统的腌制小菜因为在腊八的时候腌制，所以得名叫腊八蒜，能够演出碧绿鲜嫩的腊八蒜需要有一定的技巧，都有哪些呢？。
腊八蒜怎么淹才绿 研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
为什么腊八蒜是绿色的？只有这一天淹的蒜是绿的么？ 腊八蒜是绿色的是因为醋和蒜相互作用的结果！和是哪一天淹的没有关系。只要淹蒜的大体时间是在腊月（要求气温比较低）就都能淹出绿色
