烧烤的香料怎么配？ 我们家烤串的酱料是我爸自己调制的，具体比例我没注意，但有哪些我还是记住了，都是市场上能买到的调料：海鲜酱油，蚝油，海鲜酱，柱侯酱，白糖，鸡精和蜂蜜，如果吃辣的话，再加剁碎的四川豆瓣酱，蒜蓉辣酱，花椒油（最好是自己炸花椒油，比买现成的味道要好很多）。吃烧烤，一种是刷酱的，可咸香，可麻辣。还有一种是不刷酱的，烤的时候随着串的烤制程度刷油，撒盐，孜然粒和辣椒面。很多人喜欢用腌制过的肉串串儿烤着吃，其实，个人感觉还是现切现串的鲜肉烤出来的味道更好，不管是刷酱，还是撒调料，这样能吃到肉的本味。
调料时放蚝油、柱侯酱、沙茶酱、海鲜酱、酱油的比例是多少？ 不能将这么多酱放在一道菜吧
排骨怎么炖出来的比较香？需要油炸么？ 排骨是大人和小孩子都爱吃的。做法也很多，可不论你做什么，首先焯水是第一步，这步没做好，后续口味就差异很大了，至于怎么焯水呢，接下来就慢慢教你。排骨焯水的步骤我们可以分为三步：第一步是将排骨切小块浸水。然后第二步是用水龙头冲洗排骨，这一步的关键是清除排骨表面的杂质和灰尘。最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时，将冷水加入锅内，将排骨倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水，用热水排骨里面的血液和杂质不会出来！糖醋排骨|By 美美家的厨房用料主料：排骨500克辅料：油一勺、盐一撮、八角两个、桂皮一片、花椒几个、干红辣椒几个、生抽一勺、白醋一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克、糖一勺做法1.排骨剁成小段，冲洗2.和冷水一起下锅，水开后，撇去浮沫3.加入八角、桂皮、红辣椒炖煮至排骨可以轻松用筷子撮进去即可捞出，汤汁留着备用4.煮排骨的时候，将生抽、白醋、料酒、盐、糖调成酱汁5.油锅烧热，酱汁倒入锅里，煮开6.将排骨倒进去，翻炒均匀，至排骨全部粘上酱汁7.将煮排骨的水倒入锅里，没过排骨8.大火煮至收汁即可9.成品蒜香。
户外烧烤要准备哪些物品，什么食材适合烧烤，还有哪些其他需要注意的事项？ 最近这些年，烧烤成了时尚，撸个串烤点肉都能让人惦记好几天，远远闻到烧烤的味道，魅惑着每个人的味蕾，口水瞬间能填满口腔。如今人们越来越注重享乐，假日里一家人或几家人，同学，同事等都能组织个郊游野炊之类的户外活动。烧烤就成了最理想、最美味，最便捷的户外活动中的重要一项。户外烧烤需准备那些器具物品？ 烧烤不可或缺的当然是烧烤炉，人多可以带两种烧烤炉，烤串类的烧烤炉和烤盘烤肉类的烧烤炉，这种配制很适合人多的户外聚餐。？ 充足的木炭，扇子，引炭火用的木材或废弃的一次性方便筷子，点燃炭火 必备哦！？ 一次性的餐具，按照人数需多带些，包括碗碟，筷子，杯子，纸巾等。？ 折叠桌子和凳子，户外也可以带塑料布，铺在地上，席地而坐也很有情调哦！？ 遮阳伞，雨布，帐篷也在考虑携带之列，如果有条件不妨一同带上吧！？ 瓶盖扎眼的矿泉水，用来控制炭火 的过旺，食物烤糊焦，必备哦！刚好和扇子成对立面，前者是让 火旺起来，后者是不让火旺。备注：以上就是户外烧烤需准备的物品，基本能够满足各方面的需求啦！如有个别需要请酌情携带就好。烧烤食材都有哪些？？ 牛羊肉猪肉可事先串好，使用烤串炉烤制，根据自己口味腌制后再串，也可以不腌制，直接串。
如何调出一碗好吃到「逆天」的火锅小料？ 寒冬凛冽时节，热炉吃火锅自然是最妙，约上三五好友在一起吃上热腾腾的火锅那简直是太美妙了。入冬到冬季…
啫啫煲的做法是什么？ 【啫啫煲】啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。啫啫煲怎样做更美味？制作啫啫煲你不要看似很简单，其实制作起来也是很讲究的，啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在制作过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”，制作时候火力的控制很讲究。下面以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。【啫啫鸡煲的做法】—味道鲜香、口感滑嫩●【食材】：母鸡半只【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒【调料】：盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒【制作步骤】—步骤①【鸡肉腌制】新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许。
牛腱子肉是前腿好还是后腿好？为什么？ 牛腱子肉是牛的大腿的部位，这个部位的牛肉口感好，肉质鲜美。你知道吃牛肉的好处吗，可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以有强筋骨的作用。牛腱子肉为牛的前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色，肉中含筋，呈花形。区别为：肉质不同、筋膜不同、用途不同。前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。一、肉质不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道二、筋膜不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。三、用途不同1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
如何调出一碗好吃到「逆天」的火锅小料？ 我先来，三分之一碗麻酱先伺候着，两大勺花生碎，半勺香菇酱，半勺牛肉酱，两大勺蒜泥（喜欢蒜的随便加）…
厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？ 说到干烧，可能很多小伙伴们有些陌生，认为干烧就是什么都不加直接烧制成菜，其实是不对的，也是不可能的，今天我给大家详细的讲解一下干烧。干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？说到干烧，先来了解烹调技法中的“烧”，因为干烧是“烧”中的一个分类。“烧”是指将前期预处理的食材加入适量的汤汁和调料大火烧开，然后调个基本色和味道，在改用中小火慢慢加热，使食材成熟定色、定味后再用旺火收汁或勾芡的烹调方法。“烧”根据颜色可分为红烧、白烧等。根据配料可分为葱烧、蒜烧等。按照调味料可分为酱烧、辣烧等。按照加热方式又分为锅烧、干烧、扣烧等。干烧并不是什么都不加入直接的烧，恰恰相反，干烧和红烧相似，都是加入基本的调味料和调色料以及汤汁，烧至食材成熟入味。不同的就是干烧不用水淀粉收汁，而是在烧制的过程中，用中火将汤汁基本收干，使滋味渗透食材的内部或者是粘附在食材表面。干烧菜品的要求：色泽洪亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁。总的来说干烧就是先选择食材→然后初加工→改刀→腌制（适合大件食材，起到入味、去腥作用）→炸制定型→调味烧制成熟→入味收汁→装盘的一种烹调技法或者技艺。很多小伙伴认为干烧是四川川菜中特有的一种。
