炖猪蹄用开水焯还是冷水焯 把猪蹄和冷水2113入锅，点火煮沸，焯水3分钟后捞出即可5261。炖猪蹄4102放入如下：准备材料：猪1653脚 200g、胡萝卜 适量、生姜片 适量、香葱 适量、黄酒 适量、盐 适量、黑木耳 适量。一、首先把猪蹄剁成块，洗干净，浸泡水中2小时。二、然后往锅内放入冷水和猪蹄，点火加热开始焯水。三、5分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。四、准备好的炖锅内放入水，黄酒，猪蹄和生姜片，搅拌一下。五、盖上炖锅的盖，大火煮开后转小火继续炖50分钟。六、炖锅内加盐，用勺子拌匀。七、用刀把准备好的胡萝卜切块，黑木耳摘小朵。八、切好后放入炖锅里。九、炖5分钟后，起锅，撒点准备好的香葱，就可以品尝了。
骨头飞水的话是用热水还是冷水 骨头飞水用凉水，这样2113操作骨头里面的5261杂质能慢慢出来，而且骨头营养成分不会遭到4102破坏。准备材料1653：棒骨2根配料：料酒、姜片、葱段适量处理方法：1、将棒骨从中间敲开，用清水简单的冲洗一下。2、锅中放入清水，下棒骨，加入葱段、姜片、料酒去腥。3、水烧开后，看到水面有血沫杂质后关火，捞出棒骨。4、将棒骨用流水冲掉异物，准备制作菜肴即可。
猪蹄焯水是水开放入还是凉水放入 猪蹄焯水是2113凉水放入只有凉水放入，猪蹄在经历5261温度提升的4102过程中，才会把血水逼出。拓展资料：猪蹄，是指猪1653的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。猪蹄\"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡）259、硫胺素（毫克）0.05、钙（毫克）33蛋白质（克）23.6、核黄素（毫克）0.1、镁（毫克）5脂肪（克）18.8、烟酸（毫克）1.5、铁（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.01、锌（毫克）1.14维生素A（微克）35、胆固醇（毫克）192、铜（毫克）0.09。
猪脚煲汤里说；‘飞水‘是什么意思啊 “飞水”也称“焯水”，民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
飞水是用开水还是冷水下锅 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉。感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒。感觉有血好诡异=于是就尽量洗干净焯干净。好吧看来没必要了。
焯水到底是冷水下锅 还是开水下锅 炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。03：23
煮肉、肉焯水、肉飞水、肉去血水，等等的时候，冷水下锅还是沸水下锅？你亲测有区别吗？ 首先我承认，标题里说的基本上都是同一回事。我想问，应该冷水下锅还是沸水下锅？你亲测过区别吗？
煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？
炖的猪蹄汤 再加热时加冷水还是热水 有什么依据 炖猪蹄汤到底是用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。因为一开始就用热水炖猪蹄汤，这使猪蹄的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。这里要注意的是，若在炖猪蹄汤中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。要注意的是，在烧猪蹄汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。
生肉去血水，是冷水下锅还是热水下锅比较好呢？ 谢谢邀请，这个关于捞生肉去血水的问题，就让壹碟来为你解答！凡是带血水的食材，多少都有一定的腥味！很多人，都知道在煮之前，需要用滚水捞一下，会减少血腥味，但是究竟是冷水下锅，还是热水下锅，很多人对这个问题，感到疑惑。壹碟觉得，想要捞食材，去血腥味，肯定是冷水下锅最合适！因为肉的纤维在遇到高温后，会迅速收缩，而血水也会凝固。如果你是在滚水的情况下，倒入肉类，由于肉的纤维，遇到高温滚水，急速收缩，而肉纤维里的血块，也迅速凝固，会残留在纤维里，不易被排出。如果是冷水下生肉捞，肉块内的血水，会逐渐凝固，同时肉的纤维也是逐渐收缩。所以纤维内的血块/血水，被排出的几率会加大！还有在捞生肉的时候，咱们要放入生姜，和料酒，如果是冷水的情况下，生姜的味道，会渗入未收缩紧实的肉纤维内，也能起到大量的去腥效果。而酒类道理也是一样，在冷水时加入，等水逐渐变热时，渗透进肉纤维的酒味，会随着高温而蒸发！这就是为何烹调要放料酒的原因，所以，在冷水加入生肉，倒入料酒，和生姜，能把去腥的利益，最大化！
