传统川菜和新派川菜有什么一脉相承之处？又有什么不同之处？ 餐饮市场始终在变，成都的好吃嘴们应该还记得上世纪90年代曾风靡成都的邮亭鲫鱼，到满街的烧鸡公、筒笋鸡，还曾流行过的鹅掌门、冷锅鱼，再到今天最传统的牛油火锅占领市场。不得不说，顾客们还是青睐传统，四川人还是具有“回锅肉情节”。川菜是一个伟大的菜系，它“一菜一格，百菜百味”，它以博大的胸怀和质朴的情感征服了大江南北。如今，一谈到川菜，就想到创新，“港式川菜”、“海派川菜”、“京味川菜”，实是打着川菜的名片赚的钵满盆溢。这些变了味的川菜也只能让四川人感叹：难道这就是川菜？传统川菜的流失有市场的原因、有营养的问题，但更大程度上是技法的问题。比如在市场上几乎绝迹的毛牛肉，采用鲜汤和菜油混合煮炸，做出来的牛肉醇香鲜美、细嫩化渣，成菜后表皮松软如毛。适合批量制作，如加以发掘，必有一定的市场。而鸡豆花将大家并不特别喜欢鸡脯肉精心地做成豆花的形状，鲜嫩滑爽，营养丰富深受老年顾客的喜爱。这些传统的川菜，如果我们加以挖掘和整理，再用市场的手段来运作必将重现它的青春。川菜的历史悠久，传统川菜极具特色。烹饪文化是中国传统文化的重要组成部分，我们应借着倡导传统文化的浪潮，发扬传统川菜的精髓，让青年一代感受一下它的。
介绍水煮肉片的作文200字 川菜的特色就是一个字—辣。而水煮肉片就是川菜的代表之一。今天，我张大厨就来给大家露一手，给大家亲手做一道又香又辣的水煮肉片。水煮肉片这道菜既有豆瓣酱的香，又有精。
如果让你只说出一道你最想吃的菜，会是什么菜呢？ 应该是蕻莱吧。苦命人的我，从小是吃这种菜长大的，从每年的江南四月天，到九月份秋愁岁日。江南夏季时令蔬莱一蕻菜，这叫官名。南昌人的我从小对蕻字笔划多，又是鼻音，说起来费神费脑，也与广大市井顾客统为叫做空心菜。早年有时去江西洪都钢厂同学那吃食堂饭，食堂黑板上写着：无缝钢管/每份5分钱。这单位把生产主导产品于生活食堂炒菜混同一体，大有菜鸟，大有才了！当年我在江西工学院读书，与该厂不远，共邻南昌第四交通路。为什我对蕻菜铭刻在心里，那么有情味，我再来讲讲1962年也就这七月酷夏，当时我在高桥小学读书，红领巾，二根杠杠，中层干部，班上劳动委员，可为了得。当年是三年自然灾害年，江西城乡各地都在搞\"一种三养\"活动。应是放了暑假，班主任，省市著名儿童文学作家陈秉仁老师叫我扛上一把锄头，共去抚河桥二道桥荒沙滩收割晚蕻莱，这一大块荒地是区教育系统分给学校老师垦荒的。那天11点中午收后陈老师送菜小学食堂，他是单身，吃住在学校，还叫我杠一大捆蕻莱回家给家长炒弄。蕻菜分早蕻莱和晚蕻莱，又分水蕻菜和旱地蕻莱，叶和梗可分摘分开炒。叶菜可切粹点蒜沬共炒。蕻菜梗炒可放新鲜红辣椒，姜蒜，豆鼓，起锅放点酱油和香醋，大有口福的。如切点。
水煮肉片的配料是什么？ 水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足。喜欢吃水煮肉片，当然要时不时的在家里自己做一下，毕竟饭店的水煮肉片虽然好吃，但是几十块钱就那么薄薄的几片肉，确实没有自己做划得来。今天，蘑菇酱就分享给大家自己家水煮肉片（猪肉版）的做法吧。导读水煮肉片是一道川菜，而且是一道“年轻的川菜”，是一名来自自贡的名厨范吉安于上世纪30年代的时候创新研发的一道菜。水煮肉片，名字来源于其做法。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片放入精心烹饪的汤料中，汤中会加上豆芽、油麦菜、白菜之类的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。很多人觉得自己做的水煮肉片没有饭店的肉片软嫩，味道也不够香浓，这其实主要是肉片没有腌制到位、汤底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点掌握好方法，在家照样能。
