古法钟水饺怎么做？ 钟水饺钟水饺，是成都市著名小吃之一。据传一八九三年，由小贩钟燮生在成都荔枝巷设小店经营水饺，因其选料精，调味好，而受顾客称赞，誉为“钟水铰”。又因其调味重用红油，故“荔枝巷红油水铰”之名也不径而走，钟水饺的调料比一般川味水饺多，水饺食后剩余调料，还可供蘸一个酥锅魁食用，锅魁沾调料又是一翻风味。二、原料配比：1、原料：面粉250克 猪后腿肉250克 生姜25克 葱25克 鸡蛋一个 复制酱油100克 红油辣椒75克 食盐2克 味精2克 料酒25克 蒜泥50克 胡椒粉1克 香油5克 熟芝麻少许二、操作程序：1.制皮：将面粉置案板上，中间刨呈“凹”字形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，饧面。将饧好的面团搓成元条，再扯成剂子（约6克），将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小杆扦擀成元形皮即成。2.制馅：生姜拍破，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸去筋，再用刀剁细，置盆内加姜葱浸泡液少许，味精、胡椒粉、食盐、鸡蛋、用力搅匀溶为一体后再分次加入姜葱浸泡液，继续搅拌，直到各种原料融为一体，再加香油搅成粘稠状即成馅心。3.包馅形成：取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口成生饺。4.成熟与调味：用旺火沸水煮饺，生饺入锅立即用瓢推动，以防粘连，水沸后加。
好吃的饺子是怎么做的？ 好吃的饺子关键在皮和陷！肉陷要先加盐拌上劲（就是越粘合越好），再加其他想要添加的食材，水份不能过大，水分多的挤水。一般盐，味精，胡椒粉，酱油。猪油，香油，葱姜，鸡蛋。这是常规味道，做好味道不错哦！皮自己揉的好吃，但费功夫哈
为什么有人做的饺子很好吃？ 谢邀请！饺子是种感情丰满的食品。它寄喻着希望，问候，知遇等多种复杂的情感。出个远门，母亲或妻子做的送行饺，回来是顿欢聚饺。年节相聚又是合家欢饺。回头一想，饺子的背景并不亚于饺子的本身。就象是写意画中的静物离不开好的对比一样。人的欢乐大多来自于周围的渲染。饺子也一样。需要的是一种合力。一是倾人心。做事贵用心，用心便不能敷衍。首先用材要细心挑选，做起来专心调作，一切过程要用耐心完成。二是尽意。肉要碎粒，配菜要熟而不烂。葱姜蒜成沫，盐，五香粉有而不见其味，足而不过。面要不软不硬。三是活泛。馅成后有弹性明晃晃不松散，面成后响亮筋道不皮实。下锅不过，不生，熟后不粘不烂，便是好饺子。吃饺子是合力，各种料作不显其长，不显其缺，不显其过，不显其缺。是一种味，那就是好饺子。舒心，有故事，背景中的年里节到都是好吃的前提。
带汤的水饺
用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？ 芹菜因为自带天然的香气，而且吃起来有脆脆的口感，加上芹与勤谐音。所以我家里会经常用芹菜来包饺子，所以芹菜饺子可以说是我特别熟悉的一款馅料。芹菜做饺子馅时需要焯水吗？芹菜做饺子馅我认为必须焯水，原因有这么几个：食品安全的考虑现在的青菜种植过程中，不可避免会加入花肥和农药，简单的清洗不会去除农药的残留。焯水后洗净过凉，是减少农药残留、杀死虫卵的好办法。芹菜里多少含有草酸，这些不易被人体吸收的物质。通过焯水可以有效去除一部分草酸，食用起来更加健康。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都会焯水后制作一样！2.口感上的原因芹菜因为它自身的气味，通过焯水可以减轻一部分，而且风味会更好。烹饪中的焯水，其实有“遇热增香”的道理在里面。芹菜不经焯烫直接包，入口会感觉发渣，咬起来咯吱咯吱的有没熟的感觉。所以芹菜入馅焯水，可以使口感更好。3.便于包制的原因因为入馅的芹菜，大家都喜欢选择脆嫩一些的。芹菜本身质地就脆，焯水后变得柔软而易于包制。不焯水的芹菜一，下汤严重。二，支支棱棱的不好包。不焯水的芹菜因为在密封的面皮中，煮熟后容易发黄，影响饺子的颜色和食欲。所以芹菜包饺子我家里包制，肯定是要焯水的！芹菜入馅如何焯水芹菜入馅包。
初学者——怎样擀饺子皮？包水饺？ 初学者—怎样擀饺子皮？包水饺，对于家庭主妇来说，油盐酱醋自是再熟悉不过，煎炸烹炒、蒸煮擀烙也不在话下；对于初进厨房的人来说，可是事事新鲜事事纠结了。。
