姥姥的腌咸菜的作文 姥姥可是院子里出了名的腌咸菜的高手，大家对姥姥的腌咸菜都赞不绝口呢。姥姥的腌咸菜当然也是最合我胃口的。每到夏天的时候，姥姥总是让老爷出门把腌咸菜用的原料买回来，。
腌咸菜时怎样调配用料比例？
为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？ 您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。关于这个问题，我曾经问过我外婆。那是大约十几年前了，它的回答言简意赅，只有三个字：下饭快！江浙地区算是鱼米之乡了，三年自然灾害的时候也基本没有饿死过人。虽然当时饭能勉强管够，但是菜就基本没有了。外婆说那时候最喜欢的秋天的涨水。把堤岸田埂挖一个豁口，然后放一个竹篮扣在那里。基本上半天时间就可以兜满满一竹篮的小鱼。囊鼓子鱼，鳑鲏鱼，小鲫鱼，穿条鱼，以及各种叫不出来名字的小杂鱼。把这些小鱼挤掉肚肠之后，用大量的盐和姜末一煮。就放到瓦罐里，慢慢的吃到年前。至于别的咸菜，那就只有少的可怜的瓜条和萝卜干了。直到50年代末90年代初，外婆还喜欢吃这种煮出来的咸的要死，腥的发昏的鱼酱瓜条丁。这个时候，昆山已经是相当富裕了，吃好的根本就没问题。但是老一辈的人仍然有吃咸菜的习惯。只是品种更加丰富了，虾酱，鱼酱，瓜条干，萝卜干，酱瓜，莴笋干，咸黄豆，辣豆豉…所以咸菜对乡下的老人来说，就是难以割舍的味道。第一，以前的穷已经养成了习惯。成为生活的一部分，人们通过这种方式来缅怀过去。第二，乡下人一般都比较节省。因为用钱的地方很多，不能因为在吃菜上面大手大脚。
自己家腌制的咸菜为什么会酸呢？ 你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
外婆菜怎么腌制的？ 如果你是湖南人，一定对这个菜名很熟悉。外婆菜咸酸辣脆，开胃下饭，是一道简单时尚的湘菜。今天，我们就让老师来教我们做一下。用 料：干梅干菜 100克 五花肉 1块萝卜干 适量 毛豆仁 适量小葱 2根 大蒜 2瓣油 适量 盐 适量糖 1-2小勺 生抽 1汤勺料酒 适量 香油 少许做 法：1.梅干菜洗净泡发后，挤干水分，放在蒸笼里蒸20分钟（这步不能省略）。如果有比较大的就切碎一些。2.葱、辣椒、大蒜切碎，五花肉去皮切成丁，毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟，捞出过凉水备用。萝卜干要提前泡发后切碎（这是买的现成的）。平时基本是用嫩笋干，泡发好后切碎，和梅干菜一块蒸。3.五花肉放无油锅里煸出油脂。4.再根据熬出多少油，来放食用油。这菜要比平时炒菜油多一些，油少了不好吃。建议不要全部用猪油来炒，因为除了夏天，一餐吃不完的话剩下的每次都需要加热才能吃。5.放入辣椒、大蒜。6.放入糖、生抽。7.放入萝卜干、毛豆仁，翻炒一会儿。8.放入梅干菜。9.翻炒均匀后淋一些料酒（或啤酒），顺便尝一下咸淡，加盐。10.炒干后撒葱花，淋一点香油，翻炒均匀后关火。11.完成。外婆菜的做法，你们学会了吗？无论是配馒头还是米饭，都是超下饭的一道菜。
外婆菜是用什么菜腌制而成的？？大棵的那种酸菜呢？ 芥菜吧！酸菜我只见过白菜腌的 长白菜圆白菜都可以
自己家腌制的咸菜为什么会酸呢？ 你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何。
