煮里脊肉丝该怎么腌制？ 1 材料准备 猪肉（通脊肉）、红彩椒、绿彩椒、黄彩椒、葱姜末2 将红黄绿三色彩椒洗净切丝儿，葱姜切末3.切好的肉丝一定要泡水20分钟，洗去血清味道纯正。然后一定要控水，不能省去4 肉丝上浆肉丝加入1-2克的泡打粉，而且要反复抓1-2分钟，使泡打粉完全融入肉丝中才行，将肉丝发喧腾。然后加入料酒；酱油；盐；反复抓1分钟，把味道抓进去。然后加入1/3的蛋清，再反复抓1分钟，再加入适量的干淀粉抓匀。最后，看肉丝的量，一定倒入1-5勺的生油，再反复抓匀。使每条肉丝都裹满油，炒出的肉丝有水分就软嫩。5 称一下肉丝上浆后的重量，按照1份的肉丝重量，1/4份重量的酱汁。酱汁组成的比例随意：分别是甜面酱；排骨酱；蚝油；白糖；香油；酱油搅匀即可6.由于肉丝中提前放入了几小勺的油，所以锅中就不用放太多的油了，只放平常炒菜的油就可以了。烧到油很热时，倒入肉丝，炒至变色时就可以捞出备用了。7 7.另起锅，倒入提前调好的酱汁，小火炒制粘稠时，倒入肉丝炒匀即可
里脊肉用手捏就碎了怎么办
前几天买的里脊肉，解冻后一炒就碎是怎么回事？ 脂肪少，又是横切，油温又高，基本上就碎了你要顺着纹理改刀，同时下锅前要给里脊拍粉，那样就好了
小炒里脊肉丝
里脊肉丝面的做法，里脊肉丝面怎么做好吃，里脊 食材里脊肉100g挂面300g土豆适量圆葱适量胡萝卜适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1准备原料：土豆、圆葱、胡萝卜。2切里脊肉、圆葱、土豆 胡萝卜。以上全都切成丝。3调碗：蒜苗切末。盐、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、醋。用高汤冲一下。4烧开水下面。煮一个剩鸡蛋。5锅烧热下圆葱，放肉，煸炒。6放土豆丝、胡萝卜丝。7放一点盐，炒一会即好。8抄出面条，放半个鸡蛋，放炒的肉丝。美味营养的肉丝面好啦，大家一起吃早餐啦。小贴士才可以根据自己的喜好更换蔬菜和肉。趁新鲜吃味道最好，放一会吸水后就太干啦。
里脊肉怎么切丝 1、里2113脊肉买回来之后，先用刀背把肉来5261回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”4102，这样可1653以让肉吃起来更加的嫩。2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。4、猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
煮里脊肉丝该怎么腌制？ 里脊肉要这样腌制才嫩呢？该怎么样煮呢？家常菜厨师长告诉你里脊肉是猪身上很嫩的一块肉，特别嫩气细划，可以做好多好多的菜，有糖醋里脊，锅包肉等名菜。里脊肉要嫩，必须要将其水分锁住。下面我介绍一下腌制配方。原料：里脊肉500克 盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜葱拍破泡水100克 鸡蛋 清一个 干生粉10克腌制方法：1.根据菜品烹饪具体要求，将里脊肉切丝或者片，放在盆友里面，用流动的水冲几分钟，目的是去除血水。2.将冲好的里脊肉滤干水分，用干净的毛巾搌干水分，放入盆中，加入姜葱水，盐，胡椒粉顺着一个方向绞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感觉，肉浆出来了才行，加入鸡 蛋清和干生粉，继续绞绊均匀，加入少许干净油封面即可。操作要领：1.冲水后的里脊肉一定要挤干水分。2.腌制时候加水要分多次加入，不可一次加的过多。下面介绍具体，菜品的做法鱼香肉丝的做法：主料：里脊肉250克 青笋丝100克 木耳丝50克调料：泡辣椒末30克 姜末20克 蒜末25克 葱花30克 白糖15克 陈醋12克 酱油5克 味精1克 水淀粉15克制作方法：1.将白糖，醋，酱油，味精，水淀粉等放入碗中，兑成滋汁。2.净锅上火，放入干净油100克，四成油温时候下入里脊肉丝炒散，加入泡辣椒末，姜。
怎么切里脊肉丝
