为什么我烧的红烧肉那么硬啊 和我以前一样，是因为油放得太多了，在煮的时候把水份都煮掉了，红烧肉本身也会出油的，所以看上去锅里有水，其实是油，所以才会那么硬.下次少放一点点油，多放些水.就OK了.
为什么我烧的红烧肉那么硬啊 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。二、红烧肉做法食材带皮五花肉400g食用油20g葱段10g盐5g味精5g料酒2g姜汁3g生抽5g老抽5g红糖10g肉蔻2个桂皮3g川椒2个香叶3片八角3个步骤带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟，煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可
煮牛肉时有尿骚味怎么回事？ 是没洗干净啊 有一些老牛老猪 肉都很硬 煮不熟，无耻的商家就会用尿来浸泡一晚上 这样就可以很容易的煮熟了 并且很嫩
炒出的肉很硬 炒肉硬的原因：1、买2113的猪肉比较老，是5261瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。41022、炖肉1653前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。
