应用蒽酮法测得的糖包括哪些类型？ 蒽酮法是测糖的总量的，不是鉴定糖的，能形成糠醛的糖都行，所有的单糖都可以 植物体内的碳素营养状况以及农产品的品质性状，常以可溶性糖和淀粉的含量作为重要指标，本。
A.5－羟甲基糠醛B.蛋白质C.淀粉D.糊精E.吗啡 乳糖中的特殊杂质 正确答案：B
淀粉会水解成蔗糖吗 不可以，但可以水解为葡萄糖，不过方法好复杂的-淀粉水解糖的制备 1.制备方法 生产的意义 质量要求 各种制备方法的优缺点 1.1 生产的意义 糖化：淀粉 葡萄糖 淀粉水解糖：。
用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液为什么会在加热过程中变为棕色？ 那是因为氢氧化铜在受热的过程中分解，然后氧化得到氧化亚铜在溶液的衬托下显示出来的颜色。糖的测定方法一般有四种方法：1、直接滴定法：原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为。
糠醛在浓的氢氧化钠中反应，产物是什么，两种。
做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么 原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构体的转化。在室温下，稀酸对糖的稳定性无影响，但在较高温度下，发生复合反应生成低聚糖，或发生脱水反应生成非糖类物质。糖受强酸和热的作用，易发生脱水反应，生成环状结构体或双键化合物。例如，戊糖脱水生成糠醛，己糖脱水生成5-羟甲基糠醛，己酮糖较己醛糖更易发生此反应。糠醛比较稳定，而5-羟甲基糠醛不稳定，进一步分解成甲酸、乙酰丙酸和聚合成有色物质。糖的脱水反应与pH有关，实验证明，在pH3.0时，5-羟甲基糠醛的生成量和有色物质的生成量都低。同时有色物质的生成量随反应时间和浓度的增加而增多。参考：碳水化合物 糖与酸的作用 http：//file1.foodmate.net/lesson/349/2.doc
淀粉在酸水解过程中会发生哪些反应 影响酸水解速度的 葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应。水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等，其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛。5-羟甲基糠醛的性质不稳定，又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等，这些分解物又能聚合其.
为什么葡萄糖中不需要进行5？ 5-羟甲基糠醛是含葡萄糖等单糖的注射剂中重要的有关物质。
求详细科普一下美拉德反应？ 烤的东西一般都会有。摘一段英文Wiki有中文这边没看到的内容PhysiologyThe Maillard reaction also occur…
叶绿素变色反应有哪些 酶法产生淀粉糖浆的机理淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部。
