果蔬脆怎么做？ 第五节果蔬脆片加工技术果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品，经特殊工艺处理加工，不含化学添加剂和防腐剂；是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新一代天然绿色健康食品，现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为一种休闲、方便、保健型食品，果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛，蔬菜类有马铃薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等；水果类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。果蔬脆片的加工方法较多，常用的有以下几种。一、油炸(frying)油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食品，使成品水分降低，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食品质量的主要因素：一般油炸温度以160。C为宜，油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油量大，且成品含油量高，使制品容易产生哈败，产品的长期保存也比较。
减肥能吃果蔬脆吗？ 您好，感谢您的提问！减肥可不可以吃果蔬脆，首先我们要明确果蔬脆是怎么制作成的！一、果蔬脆的制作由于人们越来越注重健康天然的饮食，不少商家开始推出一种零食，叫果蔬脆，是将蔬菜水果在真空下脱水而制成的零食。为了区别于膨化油炸食品，果蔬脆采用的是全新技术：真空低温油浴脱水技术，避免高温的油炸过程！二、果蔬脆不会长胖么？果蔬脆虽说营养成分和脂肪成分都比正常的膨化食品要低，但能做到酥脆香甜的好口感，其中的油脂和糖分也是少不了的！低温油浴技术，也是需要油脂的，不过是换汤不换药！一般营养成分表后面都会写道，果蔬脆的脂肪的含量在10%—30%之间，热量堪比肥肉，钠含量也在10%左右，由此可见，果蔬脆不是所谓的健康零脂肪食品，减肥人士不建议大量食用！三、建议的减肥零食！与其吃这些经过加工的水果蔬菜，不如直接食用！减肥期间建议多吃蔬菜和水果，促进代谢、低脂、高维生素！建议可以多吃以下几种蔬果：甜橙、柚子、葡萄、苹果、木瓜、黄瓜、萝卜、菠菜、西红柿、山楂等。谢谢，希望能帮到您！
果蔬脆是什么工艺，食用安全吗？ 果酥脆是通过低温真空油炸，然后脱水，使水分蒸发变脆，而且能保持它的色香味，是一款比较好的零食。他虽然属于油炸食品，但是它的油温控制在八十度左右，所以虽然是油炸，但是这里的油只是一个介质，和普通的油炸有本质的区别，可以放心的吃。
果蔬脆怎么做 做果2113蔬脆要准备好火龙果、果蔬泥、糖、面粉、5261蛋卷机等。注意糖要用白糖，不4102可以用黄糖。1653具体做法如下：1、首先将果蔬泥，糖，面粉搅拌均匀静置10分钟待用；2、将调好的果蔬糊装进裱花袋，剪开一个小口均匀的挤在蛋卷机上个子不要太大；3、火龙果高温变色，所以温度不能超过150℃，刚刚打开蛋卷机时候不是脆的，用架子加下来放在烤网上一会就变脆了4、温度控制好火龙果脆完全没有色差，跟刚刚切开的火龙果颜色一模一样；5、做好的果蔬脆可以装上包装。当然，也可以用别的水果为例，比如苹果，香蕉等，这样就可以做各种各样的果蔬脆了。扩展资料：1、果蔬脆片具有“三 不 变”—既产品颜色、营养、味道不变化。2、由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中。3、据统计，在欧美等国，绿色天然果蔬脆的市场份额为3-5%，占食品消费支出的2-5%；与此相比，我国城镇居民食品支出费用为12000亿，即食用果蔬脆片按2‰计，约24亿元的市场份额。参考资料：-果蔬脆
什么是冻干果蔬脆？ 冻干果蔬脆片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去。而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。扩展资料：关于果蔬脆片，社会最关心的一个问题是：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥。
