蚂蚁上树是我国的一道传统川菜，这道菜风味别致，香嫩爽口，是很多家庭餐桌上的家常菜之一。
第一次听到这道菜名，肯定很多人一头雾水，但是当看到这道菜的造型时就全然明了。星星点点的肉沫，犹如一只只小小的蚂蚁般趴在粉丝上，甚是可爱而博人眼球。
蚂蚁上树的主料只有两样——肉沫和粉丝，选择肉时要选择肥瘦相间的，最好肥肉稍多一些，这样比较香，如果是五花肉也可以，但不能带皮。在挑选粉丝时要选择韧性较大的，咬一下弹牙、不断的最好。
除此之外就是调料了，豆瓣酱一定要选择四川本地的郫县豆瓣。这种豆瓣酱发酵时间长，豆香味浓，炒出来才味道更香浓，这也是很多川菜滋味地道的原因。
蚂蚁上树
· 制作材料 ·
粉丝 200g / 肉沫 50g
郫县豆瓣 15g / 葱末 5g
姜末 5g / 蒜蓉 5g
生抽 10ml / 鸡精 3g
香葱 1根 / 高汤 100ml / 油 30ml
制作步骤
▼ STEP 1
粉丝用冷水泡软，炒制前捞出沥净水分。粉丝需要用凉水浸泡时，如果是温水，浸泡完很快使用对粉丝的糯性没有影响，但如果是放一段时间后再用，口感较差。如果当时着急制作，也可以用开水浸泡，不过泡完要立马使用。
▼ STEP 2
大火烧热锅中的油至6成热，放入葱末、姜末、蒜蓉煸炒出香味，放入肉沫拨散。制作肉沫时不要把肉切得过碎，避免做成肉馅状，下入锅中要中火煸炒，火太大容易抱团。肉煸炒时间不宜太长，煸出油来即可。
▼ STEP 3
锅中放入郫县豆瓣炒出红油，加入生抽翻炒，然后放入粉丝，翻炒均匀后加入高汤（或水），转中火煮至汤汁快收干时加入鸡精，撒上香葱花即可。炒粉丝时要边炒边用筷子挑散，一是让粉丝更入味，二也是避免粘锅。加入高汤后用中火煮2分钟即可，切忌把汤汁煮干。最后出锅时点一些鸡粉，可以为辣菜提鲜。
