说到咸鸭蛋，相信大家都不陌生。它是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，而且它也方便携带，放的时间还比较久，口感也好，无疑是佐餐佳品，尤其在夏天，搭配上浓香米粥一起吃，简直不要太开胃。
虽然一般外面也有咸鸭蛋卖，但运气不好就容易买到坏的！还是自己动手在家制作比较好，不管材料还是卫生情况，都会更加的放心！那么问题来了，怎样腌蛋才能腌到往外冒油还不是很咸呢？大家都知道咸鸭蛋是用鸭蛋和盐腌的，但腌制出来的味道就会差了一点，并没有外面制作的好吃，今天小编就给大家分享下，腌咸鸭蛋时，不能只加食盐！多加这一味，不仅流油又起沙，吃着还超级香。
【材料】：鸭蛋 6个，50°以上的白酒 1瓶，盐，保鲜膜，密封罐
【做法】：1、把买回来的鸭蛋仔细地清洗干净，然后用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干，鸭蛋一定要彻底晾干，不能有一点水分。
2、晾干了水分的鸭蛋放入一个干净的无水无油的大盆里，倒入白酒（度数高一点会好一点喔），然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着，浸泡8分钟；腌制鸭蛋，这白酒是绝对不能少的，因为鸭蛋的表面有非常多的细菌，光用清水是很难洗干净的，加白酒浸泡的作用不但可以除菌，还可以保证鸭蛋不变质，个个起沙流油。
3、再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。
4、最后用保鲜膜包起来，包的尽量没有空气，再放入密封罐里，密封玻璃瓶，放阴凉处，静待3-4周之后。
以上就是腌鸭蛋的家常做法，你们都学会了吗，腌鸭蛋此做法最简单了，无论蒸，煮，都好吃的停不下来，个个出油，又香又好吃！
【小提示】：
1、鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，不能有裂缝。
2、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，在鸭蛋洗净后，一定要晾干表面的水分，否则鸭蛋会变成臭鸭蛋。
3、酒最好要用度数高点好，这个是出油的关键。
4、咸鸭蛋腌30天可以试吃咸淡，腌的时间越长越透，也越容易出油，不过蛋白会很咸。
