为何用醋酸-醋酸钠缓冲液来调酪蛋白的等电点，可否改用酸或碱？ 因为蛋白质在其等电点的时候溶解度最小，所以pH值过大或者过小都会使得酪蛋白析出不完全.因此必须用能够精确控制pH值的物质来调节酸度以保证析出完全.我当初做这个实验的时候，似乎不是用缓冲溶液，而是用冰醋酸直接滴加，然后用精密pH试纸检测的，和缓冲溶液相比，反应物质配置简单（不需要配缓冲溶液了），但是操作起来比较麻烦，要不停点样用碱肯定不行，酪蛋白等电点比7小，怎么能用碱呢
酪蛋白在乳中的存在形式是什么？ 乳中的酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙一磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径在10~300纳米之间变化，一般。
为什么调整溶液ph值可将酪蛋白沉淀出来 因为调整ph值时，蛋白质的溶解度降低，蛋白质被析出.譬如，在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时，就会出现蛋白质沉淀.值得一提的是，析出的蛋白质没有变性，即结构没被破坏，蛋白质依然保持活性.
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来 除利用等电点蛋白质溶解度低原理制备酪蛋白除利用等电点溶解度低原理牛乳PH调4.7酪蛋白沉淀除外提取酪蛋白问题补充：我要提取牛奶酪蛋白今图书馆查结合前知识发现用盐析加重金属离、机酸、机溶剂等都使蛋白质沉淀蛋白质沉淀离10钟（3000r/min）水洗两离10钟（3000r/min）加入乙醇搅拌悬浊液转移至布氏漏斗抽滤用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2用乙醚洗沉淀两抽干沉淀风干酪蛋白纯品加入机溶剂除脂类杂质采用3000g30min离酪蛋白沉面边脂肪感觉这样的提问没有什么意义建议，可以自己查阅下资料
在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
酪蛋白的提取能否用浓盐酸代替冰醋酸调节ph？ 不能 强酸会导致蛋白质变性。
酸水解酪蛋白怎么灭菌？ 1、饲料：a、增香增鲜，促进动物食欲。该产品谷氨酸含量高，具有调节口感，促进食欲之功效。b、快速补充动物营养，增强饲料的利用率。该产品所有氨基酸均为水解。
酪蛋白都有什么作用呀？ 1、摄取营养：通过食物摄取酪蛋白，获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。2、健身：对于增机期的人群，在摄入基础食物的前提下，还可以摄入含有酪蛋白的营养剂，以便更好地促进肌肉的增长，同时不用担心碳水化合物带来的血糖升高问题。对于减脂期的人，可在服用酪蛋白的同时，加入5克谷氨酰胺，让身体整晚处于合成状态，再也不怕减脂掉肌肉。3、食品添加剂：酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂，有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠，用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。4、提升保水性：酪蛋白能与肉中的蛋白质结合形成凝胶，从而提高肉的保水性。在肉馅中添加2%时，可提高保水率10%；添加4%时，。
