炖排骨用开水好，还是用凉水好？ 谢友邀我回答！美食坐家的实践体会是：如果是炖鲜排骨就用凉水，如果是炖冻排骨就用开水。鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放入料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加入食盐调味即成。冻排骨尽量室温自然化开，化冻后的排骨放在冷水锅中，加料酒、花椒、大料，烧开焯水，捞出待用。锅里加水又烧开，放入焯好的排骨，按上面新鲜排骨的炖法即可。需要温馨提示的是，炖排骨头到底是用凉水还是开水，关键还要看你想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用开水，因为用开水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用凉水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么？因为一开始就用开水炖肉骨头，会使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放凉水时煮出的汤味道鲜美。
用开水煮过5分钟焯过水的排骨里还会有寄生。 你好，排骨用开水焯过几分钟考虑是不能杀死在骨内的寄生虫，在汤内应该没有问题的。不过现在吃的肉类多是人工喂养的，肉内的寄生虫一般比较少，在以后吃肉食应充分熟烂，。
做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 您好，必须要焯一下的如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯。
冷冻排骨用冷水炖还是用开水炖好，排骨是非常家常的一种食材，常见的做法有红烧排骨和炖排骨，做出来都非常美味，红烧排骨今天咱们就不赘述了，主要说一说炖排骨，炖排骨时。
做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面，冷水和热水各有原因。做排骨 我通常是冷水焯 肉质缓慢升温，表皮不会迅速收缩，内部血水可以较好释放，表皮也不至于很硬。浮沫到达一定量 就不再明显增加了 就将肉捞出（不能冷水冲洗）这样的肉中火40分钟就能吃，比较简单。如果肉质比较新鲜，我有时会选择温水下锅（不是开水）肉质表皮迅速固定，杂味去除，较早捞起，转砂锅或电饭煲，加温水，小火慢炖1.5-2.5小时，肉会脱骨，咬开有新鲜血液的鲜味，汤也会比较好喝。总之同样新鲜的肉，不同的焯水温度和时间，对应不同的后续烹饪方法，要掌握其烹饪原理，才可游刃有余。脊排油脂少，焯水时间很短 甚至可以不换水，只撇浮沫；但肋排含有大量油脂，需要炖一会，去除杂油 或者炸一下 再红烧。带肉腿骨为了保证肉的口感，焯水温度不能过高，焯水时间不宜过长，可不换水。补充：不是当天杀的鲜肉的话，焯水的浮沫里有变质血液和各种细菌的尸体，建议倒掉。
做排骨的时候要不要用开水焯一下？用水烫过肉还有营养吗？ 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，用热水焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多肉的营养。1、炖排骨的时候，一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅即可。而且如果说是损失营养的话，只要加热就会破坏营养，所以这部分的事情并不用太担心，通过焯水去除脏污、血污是很有必要的。2、给您说一下排骨的具体做法吧，这样做会比较有营养。首先排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料，香菇提前泡发，剪成小朵备用。热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。放入排骨，大火翻炒。放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。最后大火翻炒即可。3、另外这里您需要注意的是，在排骨煮之前凉水下锅，放姜片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下锅，换姜片放入，记得冷水下锅，否则蛋白质凝固，腥味就封在里面，鲜味也是煮不出来的。
做排骨时飞水去血沫是什么意思？在水里焯一下怎么焯呢？滚水、热水还是凉水焯多久呢？恩一般是指把食物放到滚水里过一下，很短的时间，至于排骨飞水，是指把排骨放到沸水里。
焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？ 用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。
做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？
焯过排骨的水还可以用吗？ 可以2113。排骨焯水的步骤用料：肉5261类（需要焯水的肉都可）适量、水适量1、第一种：冷水4102焯水法（百适合异1653味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；2、锅中倒水，加度热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。4、第二种：沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；5、锅中水烧沸知，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。7、第三种：快速焯水法（道适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜版）；8、取半锅权水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。扩展资料：注意事项1、焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。2、有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西。
