揉一揉牛肉面 拉面和好面就用蓬灰水揉面，把面揉远，揉光滑外，还有别的要求吗

做拉面时，先将面团揉搓戍一根 怎么做拉面？一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的。做拉面时，先将面团揉搓成一根比较粗的面棍，然后将面棍的两头捏合在一起拉长，再捏合，再拉长，反复几次就能 2X2X2X2X2X2X2X2＝256（即2的8次方）64X（1/256）＝1/4（立方厘米）＝0.25（立方厘米）可拉256根0.25立方厘米的面条拉面是怎样揉面的，面要揉到什么程度 一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。蛋白质含量高.二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和。手工拉面师傅将拉面揉成一根长条后，手握两端用力拉长，然后长条对折再拉长在对着，一次对折称一扣，如此反复操作，连续拉扣六七次便可成细细的面条，假如拉口了八次，共有多少根面条 结果是256条拉面和好面就用蓬灰水揉面，把面揉远，揉光滑外，还有别的要求吗 其他回答(2) 新闻 网页 微信 知乎 图片 视频 明医 英文 问问 更多？ 我要提问 问题分类 特色 搜狗指南 问豆商城 。？ 2020SOGOU.COM 京ICP证050897号拉面里加什么吃起来那么揉嫩 拉面里面加了拉面剂 一种添加剂 化学名称是碳酸钾 是一种碱性物质 也叫蓬灰 当然 你想拉面的品质更好的话就加入蛋清啦 加全蛋也可以 这样的拉面就是无敌的了 有空多交流 。