兰州牛肉面和兰州拉面有何不同? 兰州牛肉面和兰州拉面的区别就是一个是兰州本地开的,另一个是青海华隆人开的。在兰州,没有兰州拉面一说,要么叫牛肉面要么就叫“牛大碗”。全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的,全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地,90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。兰州牛肉面具有一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)的特点。面型一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽,分别是按照面的直径宽度计量。食客根据自己的喜好选择。
兰州拉面汤料配方是什么?
如何制作一碗色香味俱全的兰州拉面? 感谢邀请兰州拉面汤料的配方兑汤的方法:大众口味〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕[1]90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解后加入在汤中,糖也要用开水溶解后加入。注:调味料水可以根据本地的味道加,吃调料重的多加这种调料水,吃料轻的则少加。[2]汤兑好后倒在汤锅中,放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许,吃饭人多的情况下,香菜蒜苗也要加入少许,加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕[3]一碗面捞入碗中,第一勺舀3-4片萝卜,用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤,第二勺汤倒入碗中,碗中的面要漂起来,说明汤的温度刚好,如果漂不起来,要把汤加热,锅中的汤一定不能烧开,如果锅中的汤大滚,赶紧要把缸中的凉汤加入,要不然汤会发红,发黑,变味。然后往碗中放入香菜,蒜苗,辣子油,牛肉。香菜,蒜苗,辣子油都放在碗边,牛肉放在碗的中间,萝卜也放在碗边,这样一碗面既成功,特点是:一清:指牛肉汤要清。(注:在舀萝卜片时,已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边,所以舀萝卜片的同时,也把牛油。
一碗绝妙的兰州拉面的标准是什么? 汤鲜味浓 面劲道 蒜苗香菜新鲜 辣椒油浓香 萝卜片断生 汤鲜味浓 面劲道 蒜苗香菜新鲜 辣椒油浓香 萝卜片断生 唯一的标准:牛肉足够多即可。RAmen!发现 等你来答 。
回族炖牛肉清汤特别香,比如兰州拉面的汤就有一种特别的香气,请问是怎么炖出来的?
兰州拉面里面的汤是怎么调的?