怎样让酸菜鱼汤味更香？ 酸菜鱼是一道重庆名菜，始于江津的江村渔船，渔夫将卖剩的小鱼和岸边农家的酸菜交换，并将酸菜和鱼一锅炖，于是鲜香酸麻，风味独特，四溢流传。极其普通的酸菜极好地承托鱼肉细腻鲜美的鲜明特质，它是红花中的郁郁绿叶，蓝天中的淡淡白云。事实上，酸菜鱼中所用的鱼都极为普通，很难想象，没有酸菜，鱼肉会不会如此耀眼出彩，所以，酸菜应该授予最佳“配角奖”，才对得起它不离不弃，隐忍于世的默默付出。酸菜鱼之所以受众面广，且不分群体和年幼，在于它的食材都极其普通，做法也很简单，但是汤却鲜美异常，鱼肉及其细嫩，那么自己在家做，如何做出和饭店同样口味酸菜鱼呢？“芙蓉爱做菜”在这里放上详细的步骤，供大家参考。食材及辅料 1、梭边鱼一条（约1000克左右），也可以用草鱼或别的鱼；2、酸菜一包；3、葱一节；4、姜三片；5、料酒三小勺；6、胡椒一小勺；7、花椒30粒；8、朝天椒2汤勺；9、白醋1汤勺；10、糖少许；11、盐少许。（以上汤勺为不锈钢中号，下同）做法 1、梭边鱼洗干净，去掉黑膜。强烈建议买梭边鱼来做，肉质细嫩，口感很好，没有小刺，只有鱼骨和鱼腹上的大刺，且没有土腥味，很适合老人、小孩以及害怕鱼刺的朋友。梭边鱼相貌丑陋和鲶鱼很像，不过没...
盛酸菜鱼时为何不用不锈钢盛 不锈钢含锰，如果不锈钢锰超标，酸菜中的有机酸会将锰溶出。
黑鱼 酸菜怎样烧才好吃啊,可以烧酸菜鱼吗? 酸菜鱼的做法一:
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。br/>2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错…哈哈) 4、将鱼切成段。... 3款改良酸菜鱼菜品，抓住食客的胃！ 1、蜀香酸菜鱼 菜品味型：咸鲜酸、微辣 特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩 主料：新鲜草鱼，大小均匀。2斤半左右 原料： 1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长... 乌鲁木齐哪里的酸菜鱼好吃？ 友达面馆 这里的酸菜鱼让友达面馆红遍全国！刚浇好油的盆里还有“磁”“磁”“磁”的油花声，鲜嫩的鱼片上飘着几颗面筋包感觉萌萌哒。端上来一大盆。不要觉得不锈钢盆low哦。用它盛放酸菜鱼面还是好处多多的：无毒、耐酸、耐高温、散热快、易清洗，去友达全国其他分店，也是这样的不锈钢盆。地址：公园北街6号 酸菜鱼要用什么鱼来做会比较好吃呢`？ 正宗酸菜鱼这样做:
【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱... 不锈钢盆能腌酸 不锈钢盆不能腌酸菜 因为有毒 酸菜一般用缸淹制,酸菜显酸性，会跟金属发生化学反应，产生金属离子，所以腌出来的酸菜却是绿色的（不正常的绿），是因为酸菜的酸，腐蚀了铝... 为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 酸菜鱼是川菜中的一道经典的美味，相信大家也是经常去饭店去吃的，但是为啥饭店做的鱼片那么的脆嫩，自己在家就做不出来这种感觉的呢？其实那些大厨也并没有什么太多的技巧... 吃剩的饭菜能放在不锈钢碗过夜吗？ 吃剩的饭菜不能放不锈钢碗里过夜。绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。拓展资料隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。参考资料百度百科_隔夜菜 为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 谢谢这位网友的邀请！为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。我这里以一个小故事的方式来阐述。就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，...
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。br/>2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错…哈哈) 4、将鱼切成段。... 3款改良酸菜鱼菜品，抓住食客的胃！ 1、蜀香酸菜鱼 菜品味型：咸鲜酸、微辣 特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩 主料：新鲜草鱼，大小均匀。2斤半左右 原料： 1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长... 乌鲁木齐哪里的酸菜鱼好吃？ 友达面馆 这里的酸菜鱼让友达面馆红遍全国！刚浇好油的盆里还有“磁”“磁”“磁”的油花声，鲜嫩的鱼片上飘着几颗面筋包感觉萌萌哒。端上来一大盆。不要觉得不锈钢盆low哦。用它盛放酸菜鱼面还是好处多多的：无毒、耐酸、耐高温、散热快、易清洗，去友达全国其他分店，也是这样的不锈钢盆。地址：公园北街6号 酸菜鱼要用什么鱼来做会比较好吃呢`？ 正宗酸菜鱼这样做:
【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱... 不锈钢盆能腌酸 不锈钢盆不能腌酸菜 因为有毒 酸菜一般用缸淹制,酸菜显酸性，会跟金属发生化学反应，产生金属离子，所以腌出来的酸菜却是绿色的（不正常的绿），是因为酸菜的酸，腐蚀了铝... 为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 酸菜鱼是川菜中的一道经典的美味，相信大家也是经常去饭店去吃的，但是为啥饭店做的鱼片那么的脆嫩，自己在家就做不出来这种感觉的呢？其实那些大厨也并没有什么太多的技巧... 吃剩的饭菜能放在不锈钢碗过夜吗？ 吃剩的饭菜不能放不锈钢碗里过夜。绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。拓展资料隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。参考资料百度百科_隔夜菜 为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 谢谢这位网友的邀请！为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。我这里以一个小故事的方式来阐述。就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，...
