正宗的四川红油辣子怎么做？ 之前在重庆我去了一位专注辣酱几十年的冯师傅家，跟着学了下他家红油的制作方法。油 红油辣酱要用菜籽油，不需要古法、土法或者初榨，正常的香菜油就可以了（这里说的香菜油不是香菜的油，是香香的菜籽油！辣椒 辣椒：2种辣椒 石柱红：提色性能很好 二荆条：香气重 大家可以根据自己的要求和对辣度的耐受度自行搭配。香料 白蔻、陈皮、香叶、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。冯师傅自己的手很准，大概都是一把抓，自己做其实可以不用这么严格计量，比例也可以根据跟人的喜好来搭配，只是里面提到的桂皮和丁香不要多放，味道太重，冯师傅讲容易闷。这里的香料和做咖喱有一些相似之处，品种可以根据自己的喜好随意变换，但是切记不要放太多，我个人的经验是不要超过14种，不然味道太乱反而不香了。做法：1.锅内放大量的油，开小火，下所有的香料，为了做“香油”，观察姜的变化来计算油熟度，通常姜变色之后就可以取出了。（这里切记不要过后，香料们一旦过火味道就苦了）过滤掉所有的香料只留油的部分（过滤也要注意不要留下任何香料的残渣，不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的）2.把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点。
腌制糖醋辣子 1.买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*_^)嘻嘻。2.去头，切成段，方便入味。3.加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能。
凉柈醋辣子怎么做好吃 醋辣子的做法步骤1.将二荆条清洗干净，我们四川这里叫这个名字，有些地方又叫尖椒2.剁成一小截一小截的备用3.铁锅烧热，下锅干煸，直到起虎皮纹4.少照了个过程的照片，就是锅里油烧热，入蒜粒和豆豉爆炒，再放二荆条，炒软。再放盐和醋还有味精。放凉装在保鲜盒里，放冰箱，每天早上拿出来下饭吃！特别开胃！
醋辣子的做法，今天感觉吃什么都没有胃口，就做了这道小菜。炒上一碟醋辣子，配上一碗米饭，那绝对的是一个字爽。作为一个四川人缺少了辣椒可不行，将炒过的醋辣子放在冰箱。
