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四川腌醋辣子的做法 醋辣子的做法

2020-10-02知识14

正宗的四川红油辣子怎么做? 之前在重庆我去了一位专注辣酱几十年的冯师傅家,跟着学了下他家红油的制作方法。油 红油辣酱要用菜籽油,不需要古法、土法或者初榨,正常的香菜油就可以了(这里说的香菜油不是香菜的油,是香香的菜籽油!辣椒 辣椒:2种辣椒 石柱红:提色性能很好 二荆条:香气重 大家可以根据自己的要求和对辣度的耐受度自行搭配。香料 白蔻、陈皮、香叶、桂皮(少)、草果、丁香(少)、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜。冯师傅自己的手很准,大概都是一把抓,自己做其实可以不用这么严格计量,比例也可以根据跟人的喜好来搭配,只是里面提到的桂皮和丁香不要多放,味道太重,冯师傅讲容易闷。这里的香料和做咖喱有一些相似之处,品种可以根据自己的喜好随意变换,但是切记不要放太多,我个人的经验是不要超过14种,不然味道太乱反而不香了。做法:1.锅内放大量的油,开小火,下所有的香料,为了做“香油”,观察姜的变化来计算油熟度,通常姜变色之后就可以取出了。(这里切记不要过后,香料们一旦过火味道就苦了)过滤掉所有的香料只留油的部分(过滤也要注意不要留下任何香料的残渣,不然最后在食用阶段吃到香料即使是残渣也会很影响味道的)2.把所有的辣椒剪碎,在炒锅里放一点点。

四川腌醋辣子的做法 醋辣子的做法

腌制糖醋辣子 1.买那种比较嫩一点的辣子,吃起来比较嫩一点,(*_^)嘻嘻。2.去头,切成段,方便入味。3.加盐腌制24小时候(根据炒菜的方法放,不要太咸也不要太淡,自己掌握哟,最好用能。

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凉柈醋辣子怎么做好吃 醋辣子的做法步骤1.将二荆条清洗干净,我们四川这里叫这个名字,有些地方又叫尖椒2.剁成一小截一小截的备用3.铁锅烧热,下锅干煸,直到起虎皮纹4.少照了个过程的照片,就是锅里油烧热,入蒜粒和豆豉爆炒,再放二荆条,炒软。再放盐和醋还有味精。放凉装在保鲜盒里,放冰箱,每天早上拿出来下饭吃!特别开胃!

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醋辣子的做法,今天感觉吃什么都没有胃口,就做了这道小菜。炒上一碟醋辣子,配上一碗米饭,那绝对的是一个字爽。作为一个四川人缺少了辣椒可不行,将炒过的醋辣子放在冰箱。

#味精#辣椒#尖椒

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