反式脂肪酸|氢化油|危害| 上次电视上说蛋糕，还有黄油奶油之类的含有这些，不多吃不要紧.容易得高血压\\高血糖等心血管疾病.对人体无益，跟kfc差不多。
什么是反式脂肪酸？ 脂肪酸是油脂的主要成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照双键碳原子所连氢原子在同侧或者异测又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两类。在动植物油的加工过程（氢化、脱臭等）中，容易产生反式脂肪酸。顺式脂肪酸在室温下呈现液态，反式脂肪酸在室温下一般呈现固态。左：顺氏脂肪酸 右：反式脂肪酸日常食用的反式脂肪酸主要来源于人造反式脂肪酸如部分氢化的植物油，食用油氢化处理是德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。天然的反式脂肪酸存在于反刍动物如牛、羊的肉，脂肪，乳及乳制品中，鸡和猪通过饲料吸收反式脂肪酸，从而进入猪肉和家禽产品中。大量摄入反式脂肪酸对人体有极大的危害作用，对心血管健康的影响具有最强的证据。但对抑制婴幼儿的生长发育、导致肿瘤、危害男性生殖功能、肥胖病以及诱发Ⅱ型糖尿病等，目前仍没有明确证据能够证实。【1】WHO建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1％（大致相当于2克），而卫生部数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克，绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1％的推荐标准，所以没必要对反式脂肪酸过于恐慌。在日常烹饪加工中，应尽量避免油炸高温烹调，减少烹调时间，使用棕榈油。
氢化油就是反式脂肪酸吗？ 氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。但是，氢化植物油不等于反式脂肪酸，消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。
麦乳精里面有没有对身体有害的成分，像氢化油反式脂肪酸什么的 谢谢 麦乳精，毕竟是那么多年的老牌产品，我觉得应该不错吧。只要注意别买到假冒的了。成分：热量（千卡）：429 B1硫胺素（毫克）：0.05 CA钙（毫克）：145蛋白质（克）：8.5 B2核黄素（毫克）：0.3 MG镁（毫克）：70脂肪（克）：9.7 B5烟酸（毫克）：0.7 FE铁（毫克）：4.1碳水化合物（克）：77 VC维生素C（毫克）：0 MA锰（毫克）：0.26膳食纤维（克）：0 VE维生素E（毫克）：0.44 ZN锌（毫克）：1.56维生素A（微克）：113 胆固醇（毫克）：0 CU铜（毫克）：0.26胡罗卜素（微克）：2.8 钾（毫克）：355 P磷（毫克）：218视黄醇当量（微克）：2 钠（毫克）：177.8 SE硒（微克）：3.32选购：1、按质量标准，麦乳精的主要成分，除含有乳品外还应包括 麦乳精可可、麦精、蛋粉等。购买时，应检查包装上的配料表，看是否有这些成分。2、查看包装上的营养成分表，了解该产品的蛋白质和脂肪的含量。一般而言，以蛋白质含量高、脂肪适量为佳。3、可可型麦乳精应呈棕色，有光泽，颗粒大小均匀一致，疏松、不结 块，并混有一部分细粉。凡色泽浅淡或深棕发暗，有结块返潮现象，或缺乏乳香、可可香，只是单纯甜味的麦乳精都为次品。4、查看包装是否正规、严密，标志、说明。
到底是氢化油的危害还是反式脂肪酸的危害 我认为是，氢化油在氢化前是由丙三醇和部分不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸以共价键形成的油类物质，也可以认为是三条脂肪酸链，加氢后，部分不饱和脂肪酸受到了饱和（被氢饱和），油脂组成的脂肪酸链被饱和，液态的油就变成.
反式脂肪酸的食品有哪些？
