请问京酱肉丝的酱是怎么调配的？ 主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)辅料：鸡蛋(75克)调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
炒酱料时，各种酱料的配比方法是什么？ 基本分咸淡口吧？我建议从淡口开始调味，逐步增加，这样既不会一下掩盖所有调味料，又能突出酱料的层次感。最主要不会出现咸了放水，水多了放盐这种情况
京酱肉丝 1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，。
如何做出肉丝软嫩 酱汁独特的京酱肉丝 120815 主料猪里脊肉200克辅料油适量盐适量甜面酱适量干豆腐适量大葱适量水淀粉适量白糖适量香菜适量步骤1.猪里脊肉洗净，切成大小相似的细丝2.加入盐，水淀粉抓匀腌制一会儿3.锅内置油，油热后下入肉丝4.快速滑散，肉炒变色.5.取一小碗，加入甜面酱，白糖，搅拌均匀；肉炒成白色时倒入甜面酱汁6.大葱洗净，切成细丝铺在盘子周围7.待肉丝均匀裹上酱汁后盛出放在铺好葱丝的盘子中间；8.干豆腐切适当的小块，香菜洗净切段，配上葱丝和肉丝，下面就是美味进行时了.
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？ 当然是甜面酱咯。京酱肉丝，软嫩油润，酱香浓郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。不要嫌啰嗦，顺便说一下京酱肉丝的做法哦。想要做好这道简单的家常菜，也是有一些小细节，需要注意一下，味道会更好。肉丝中加入少量的发酵粉，倒入一点清水抓匀，像发面包一样，让它发10分钟，这样肉丝叫起来就不会死韧。调姜汁的时候，擦一点姜末进去，这样肉丝才有味。油入锅就立即倒入肉丝滑油，不要等油热了。垫在京酱肉丝下面的葱丝，只要葱白，葱的黄色葱芯去掉。然后一定要放到凉水中浸泡5分钟。这可以使葱白不太辛辣，虽然有人喜欢葱白的辛辣味，但太辣会很刺激口腔的黏膜哦。正式附上做法：用料：猪里脊肉，葱白，蛋清，甜面酱，盐，鸡精，料酒，白糖，姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，发酵粉，蒜将里脊肉切成细丝。如果不好切的话，可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟，冻硬之后，就好切了哦。把肉丝装在碗里，放一点盐，白糖，白胡椒粉，姜末，料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。锅。
如何调配红烧酱料，有多少种红烧汁酱料配方？ 感谢粉丝的邀请，以前我写过很多红烧汁，今天就教大家2种万能的红烧汁酱料配方。红烧汁是菜肴的提味之保，所以有一款正宗的红烧汁酱料配方，是非常重要的，希望今天教大家的2种，希望能够帮助您提升菜肴的口味！一、红烧汁酱料配方：桂皮1克，白芷3克，小茴香2克，八角2克，香叶1克，丁香0.5克，当归2克，草果2.5g，肉豆蔻1.5克，高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。调料：豆瓣酱20克，鸡精2.5克，葱、姜、干辣椒各3克，蒜头2.5克，骨味素1克，白糖3克，老抽5ml，盐适量。做法：1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。二、红烧汁酱料配方：芫荽籽3克，干姜2克，香叶2克，高良姜1克，黄姜2克，千里香0.5克，荜拨1克，小茴香1克，八角0.5克，大葱2段，洋葱粉30克，高汤500克。调料：排骨酱5克，蚝油5克，红曲粉2克，盐7克，糖5克，骨味素2克，鸡粉6克，干贝排骨汤100克，鱼露20克，老抽5ml，海鲜酱5克。做法：将香料用高汤小火煮制1小时既得到香料水，然后和所有调料进行混合既得到红烧汁。胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱。
大家好！我是笑墨炊烟。鱼香酱汁怎么做？这个问题我可以来回答，希望你看我过我的回答以后，可以解决你的问题。鱼香味的菜肴中以鱼香肉丝最为有名，虽然鱼香肉丝这道美食属于川菜系，但是它却流行于全国各地，几乎每个地方都能找到菜单上有鱼香肉丝的餐馆，可见它的知名度。我认为这道菜之所以这么的出名，全靠它的鱼香酱汁了，这种鱼香味能被不同地方的人群所接受，可见它的口感是多吸引人。有人说鱼香酱汁每流传到一个地方，当地的厨师都会根据当地人的口味，对料汁比例进行微微的调整，接下来我就给大家分享多种经过微调的鱼香酱汁。鱼香酱汁配方1：盐1g、白糖10g、香醋10g、味精少许、生抽少许、料酒少许、水豆粉、高汤鱼香酱汁配方2：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。鱼香酱汁配方3：醋10克，料酒10克，泡红椒10克，白糖10克，姜丝10克，葱花10克、水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml鱼香酱汁配方4：姜末5g、葱白5g、红泡椒5g、蒜泥5g、盐1.5g、白糖2g、香醋3g、生抽5g、味精3g、红油10g、麻油5g鱼香肉丝配方5：葱末姜沫蒜沫各1g，泡椒0.5g，豆瓣酱2g，糖1.5g，醋1.5g，酱油、l料酒、味精适量。以上就是我收集的鱼香酱汁。
3：1：1的酱料比例做出滑嫩美味的---京酱肉丝 3：1：1的酱料比例做出滑嫩美味的-京酱肉丝，今天这道京酱肉丝，以前从没做过。编导说要录这道菜后，我便翻看了下各家的做法，自己又尝试了两次，没想到倒也让自己摸索到了。
