牛肉什么部位适合做红烧肉？ 牛肉原产地居民为您解答！1、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合做红烧牛肉、酱牛肉。2、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱牛肉。3、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。4、里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。5、外脊（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。6、肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤煎。7、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。8、上脑肉质细嫩，容易有大理石。
法餐最具代表的菜品有哪些 法国菜介2113绍法国菜介绍5261世界三大美食之中，法国美4102食即占有一席之地。1653法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（NouvelleCuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各。
为什么牛排解冻后和煎好都有血水出来？是注水牛排吗？ 1、科学的讲，不是血水，主要成分为肌红蛋白和水的混合物。但通俗的讲，包括很多厨师，也会叫它血水。虽不科学但通俗易懂。如果和别人谈论的时候，说：肌红蛋白水对方一定懵逼。所以大家以血水称呼它。但不要真的把它当血液。以下部分统一用“血水”指代肌红蛋白水。2、生牛排出来的血水是正常情况。正规屠宰场出来的牛肉，都经过了放血。以下二分体悬挂的过程，有助于沥干血水。消费者购买到的牛排。除了超市已解冻沥干血水的牛排。只要是真空袋装的，通常都会遇到血水。血水量在半矿泉水瓶盖或更多。血水量随着牛排重量的增加会增加。外国的月亮也不圆，真空袋装一样会遇到血水。其原因是生鲜牛肉是由75%的水构成的。解冻后，会有部分水析出。这些水沥干或者用厨房纸粘掉即可。3、煎好的牛排也会出血水，不管去牛排馆还是自己在家煎。或者是厨神去煎，都会有血水渗出。牛排越厚越大，血水越多；牛排越生，血水越多；干式熟成可以有效减少血水因为水分挥发出很大的量没多少水可以渗出了。4、有没有什么办法可以锁住血水。很遗憾，没有。有人要说了，你说的不对，有办法。办法A，两面煎焦，锁住血水已经有国外老铁证明了这一点。上图中，他用了2块重量相同的牛排一个煎。
牛排怎么腌制才鲜嫩 用料牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选红酒 可选做法1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了5.平底锅烧热，直接入牛排6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了小贴士重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个。
世界四大美食是什么？ 1.中国菜中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食—尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。“闽粤人之饮食—食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。“湘鄂人之饮食—喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。“北人食葱蒜，亦以北产为胜…”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的。
自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？ 煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？
