水果打成汁会破坏营养吗？ 许多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果，不过，台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能会因为摄取过多热量，造成体重暴增。新鲜水果打成果汁 维生素C、膳食纤维恐跑光光许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。营养师郑欣宜指出，尤其滤掉渣的果汁，营养价值又大大扣分，因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中，剩下来的只剩有糖分，若天天喝一杯滤渣果汁，喝 进肚的就只有热量。以一杯500c.c.现榨柳橙汁为例，要榨出500c.c的柳橙汁约需要5～6颗橙子，相当于5～6份水果，若每颗橙子的热量以45卡 计算，喝一杯500c.c的橙子汁，就多摄取了270卡的热量，相当于多吃了一碗饭。市售果汁小心添加物 长期饮用恐增负担除此之外，市面上贩售的果汁种类繁多，大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁通常在加工的过程中，常会添加酸味剂、。
苹果为什么放置在空气中会变黄，期间有什么化学反应 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。。
土豆丝切好隔夜会坏吗？ 最好不要，土豆切开后存放会发生酶促褐变，损失维生素C。果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应，榨果汁前应该先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁时加一片维生素C，土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调，应该放入滴了醋的水里。原创经验：将切过的土豆紧密地装进食品袋，排空气封口，放入冰箱冷藏室，可以大幅度地减少褐变。
维生素中单位RE和DFE是什么 维生素A的计量常以视黄醇当量（RE）表示，ugDFE即膳食叶酸当量。由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用程度不同，美国FNB提出叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量（DFE）表示。。
山药变色是怎么回事？该怎么办？ 相信每个人心里都会有一个疑问？就是我们在家做的山药，颜色发黄发黑，而在饭店里吃的山药颜色很白，也很有光泽，甚至有人误认为饭店里加了增白剂？只要您掌握了正确的操作方式，也会做出色香味美的山药。山药为什么会变黑呢？是因为山药削皮儿或者切开以后颜色会迅速发生变化，从白色变成褐色，这种现象叫做“酶促褐变”，这种反应的发生有三个条件，一个是酚类物质、多酚氧化酶、氧气，如果这三者相遇时，就会使食物发生以上的反应，既然这种反应的发生需要这三个条件同时具备，那么我们使用一些方法，不让它们相遇，就可以避免食物变色。如何做山药才不会变色？1、把山药切成片以后，放入烧开的锅中焯烫一下，就能使酚氧化酶失去活性。2、山药切片以后洗干净在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用。3、把山药切片以后，挤上一些柠檬汁搅拌均匀，因柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，它其中的维生素c可以使酚氧化酶失去活性，还具有抗氧化的作用，使山药不会发黑。只要大家掌握这些方法，就能作出美味的山药菜肴来，不过在这里给大家强调一下，山药属于主食类的，在吃山药的同时，一定要减少其它主食的量才行，不然碳水化合物摄入过高，会引起我们的肥胖。
鲜榨蔬菜汁来补充维生素的方法可取吗？ 不可取。第一，鲜榨果蔬汁不能长期保存。一方面，水果蔬菜在打汁时，细胞结构被破坏，各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时，这些营养素就会被破坏。而且存放的时间越长，维生素和抗氧化成分的损失就越多。此外，由于自己制作果蔬汁时很难灭菌，所以微生物在果蔬汁中生长繁殖是不可避免的，所以从安全的角度讲，鲜榨果蔬汁也不宜存放过久。第二，鲜榨果蔬汁饮用不如喝包装好的饮料方便。毕竟要自己动手清洗原料、榨汁机，不如现成的果汁来的方便。不过要想获得健康，就不要介意多花点功夫了。第三，鲜榨果蔬汁容易褐变。这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以“见面”，所以相安无事不会发生反应。榨汁时破坏了细胞，这两类物质相遇，再加上空气中充足的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜切开后会变黑，全都是源于这一个道理。而市场上卖的果汁、蔬菜汁和冷冻薯条之类的产品之所以不是。
维生素E与运动的关系，维生素E即生育酚类和三烯生育酚类，由可被取代的羟化环色满环系统连接一个植基侧链构成。Eva提出生育酚tocoherol这一名词，其意义是从怀孕horei到出生。
