酱油的发酵微生物是什么？ 米曲霉菌酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的【米曲霉菌种】制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
米曲霉有什么特点？ 米曲霉菌体中的酶系主要有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、氧化酶、纤维素酶、果胶酶，肽酶等酶类在酱类发酵中 形成大豆酱的独特风味。培养米曲霉的目的不同，使用培养基和时间也。
米曲霉具体使用来做什么的？ 米曲霉通常是用来提高食品酿造业的生产效率和产品质量的。米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。扩展资料：米曲菌在发酵肥料方面的应用：米曲霉能够强烈分解蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素等，并将嗜热、耐热细菌、真菌、酵母菌菌株及相关分解酶复合而成，其有效活菌数含量高，降解能力强，同时能够达到升温、除臭、消除病虫害、杂草种子和提高养分的效果。在适宜的条件下，能迅速将堆料中的碳、氮、磷、钾、硫等分解矿化，形成简单有机物，从而进一步分解为作物可吸收的营养成分。用米曲霉发酵的肥料具有以下好处：1、使秸秆中所含的有机质及磷、钾等元素成为植物生长所需的营养，并产生大量有益微生物，刺激作物生产，提高土壤有机质，改善土壤结构。2、补充土壤中有益微生物数量，进一步促进e68a84e8a2ade799bee5baa631333431356638土壤中物质和能量。
曲霉属的用途有哪些？ 绿色和黑色的具有很强的酶活性，在食品发酵中广泛用于制酱、酿酒。现代发酵工业中用于生产葡萄糖氧化酶、糖化酶和蛋白酶等酶制剂。霉菌中的一群，包括米曲霉、黑曲霉等。。
从米曲霉中分离出的曲酸是一种新型添加剂，其分子结构为：，曲酸具有抗氧化性（保护其他物质不被空气氧化），在化妆，医药、食品、农业等方面具有广泛的应用前景。。
