“东坡肘子”的来历是什么？ 关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说，姑妄言之，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。东坡肘子始于四川，应无疑义。四川东坡肘子的做法，通常有三种。第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下。
东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一讲到“东坡肘子”，如果不是四川人确实不太了解，而要讲到东坡肉，那倒是蛮多人知道，其实东坡肘子和东坡肉差别并不是特别大，同属于眉山特色美食，在制作方法上甚至有着异曲同工之妙，而要实在给二者划开区分个点的话，那就是东坡肘子会比东坡肉更难烹饪入味，也更难烹饪软烂。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。美食相关科普“东坡肘子”—这是一道中国地方传统美食，起源于四川眉山，一般主要是以猪肘子为主料，葱姜、八角桂皮、酱油、冰糖、食盐等配料调料，通过一同炖煮、收汁制作而成，由于东坡肘子成品具有肉质软烂香浓、入味回甜、肥而不腻、营养丰富且下酒下饭等诸多优点而备受男女老少们喜爱，目前东坡肘子也成为了一道全国性特色美食，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【东坡肘子—家常正确做法】—特点：香浓软烂、入味解馋、肥而不腻、下酒下饭、做法简单、一看就会。【主料】：猪肘子1个（首选猪前肘）【配料】：生姜1大块。
烧鹅油腻还是猪肘子油腻？听说猪肘子肥而不腻是真的吗？
猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂 1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。
怎么炖肘子 几种肘子的做法<；br/>；红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：。
猪肘子，怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴？
猪肘子，怎么做才能肥而不腻，瘦而不柴？ 猪肘子就是是猪的腿肉，又分为前肘子和后肘子，也称猪蹄，它其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。特别是适合烧、扒、酱、焖、卤、炖汤等。如红烧肘子、东坡肘子等等，都是最常见的做法，在过去的老北京，据说除夕夜有吃肘子习俗，老北京的习俗是在除夕夜吃“天福号”的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉祥寓意。这是因为“天福号”又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。好多名人艺术家都喜欢吃“天福号”酱肘子，梅兰芳、溥仪、叶盛兰等，他们既是艺术家，也是美食家。猪肘子的做法其实并不就是那些，有人嫌弃那猪肘子太肥了，油腻了，又大又不好烧熟烂，弃而不吃了，其实女人多吃猪肘子才是好处多多，它含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽、精致又美容。要说吃猪肘子，我真是吃的不多，这是因为我们这里真的很少吃大肉的习惯，多以牛羊肉为主，但是不妨碍我不做猪肘子菜谱，可可就今天就分享两种猪肘子做法，都是不油腻，又好做的懒人版做法，特别的好吃瘦而不柴。第一种《麻辣猪肘》这种做法麻辣又不油腻，特别的开胃好吃劲道下饭。做法：1、把猪肘从中间切开去掉骨头，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉连在一起，连着。
怎么区别前后肘子
怎么做肘子才能够肥而不腻？ 材料：生姜、洋葱、陈皮、红椒、八角、花椒、猪肘子、桂皮、草果、白酒调味料：盐、老抽、老汤（炖过肉的汤）、冰糖、做法：1、将肘子洗净后，在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。2、冷水上锅，大火烧开。锅开几分钟后，关火，将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。3、继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑，没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。4、将肘子冲洗干净后，放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖，倒进清水，一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。5、大火上锅煮开后，开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子，就可以关火了。6、关火后不要迅速捞出，自然放温再捞肘子。
怎样做出的肘子才能肥而不腻？ 转载自百家号作者：wuli大鑫子想必大家都在餐桌上都吃过肘子吧，大多数人都说太腻了，吃不下，对于一些老人和肥胖者来说更是可望不可及，今天给大家带来了东坡肘子。其优点：就是肥而不腻，吃货的福利时间到了！东坡肘子有着肥而不腻、粑而不烂的特色被众人众所周知，它的色香味形都一一俱全，说起东坡肘子这要起源于宋朝，苏东坡在外地为一个农夫的孩子治好了疾病。农人为表达内心的感谢，便留苏东坡用家中便饭。吃饭期间苏东坡吟了一句诗：禾草珍珠透心香。正在做饭的农夫听到后，认为苏东坡这是在教他如何去煮肉，于是农夫就将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，回来被世人称为东坡肘子。操办好所用食材，先把肘子刮洗清洁干净，也可以用火先把表皮的毛烤没，接下来刮洗，这样比较更干净；葱切成段，姜切成片状留着备用锅中放水，在骨头侧面肉上用刀子在上面划开一道这样可以快速的入味，放点葱姜洋葱花椒粒适量即可，煮15分钟到30分钟捞进后放凉在剔去骨头留着备用。放入锅中，放入水和冰糖炒糖色汁。用用另一半的糖搅拌炒，翻炒，加入少量热水，将糖倒入碗中，备用。从肘部剥下骨头并用布擦干后，将大量的油倒入锅中，加热到七八成热，将肉皮放入锅中，翻炒成。
