北方人是家庭里经常吃的主食，小朋友时期家庭里
蒸的馒头都是老面肥。 就这样出来的面和加入碱有必要综合酸味。 如果面的碱变得不均匀，或者加入很多碱，馒头会变黄或酸味过重。
有了泡打粉以后，在家做馒头可以说是下一次成功。 也没有洒碱的烦恼，酵母和面的复杂的头比旧的复杂的头少一点香味，但方便快捷。
应该还记得70后，小朋友的时候胃酸、消化不良的时候，去卫生所做发酵包吃。 这个在我小朋友的时候能作为砂糖吃。
经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么？一、酵母是什么？
酵母是微小的真菌，通常是单细胞结构的。
酵母是一种营养非常丰富的食品，富含蛋白质、维生素(在先的b族维生素)、无机盐、微量元素体和酶催化剂，有时添加维生素B12。
市售酵母有新鲜酵母、干酵母、压缩酵母几种。 一般我们经常买的是干燥酵母，干燥酵母是酒精发酵的副产品，也可以作为膨松剂使用。 干酵母有颗粒状和粉末状两种，请注意包装上表示的货架期。
二、酵母的应用
酵母在生活中可以说是制作发酵面的必要条件，但是无论是中国式的面点还是西式的摇镜头，基本上都必须使用。
酵母在使用时在一定温度，即温度为25——28时酵母变得活跃。 温度越低，面团儿发酵的时间越长。 温度超过54时酵母就会失去活性。 因此，使用过程中要注意面的温度。 此外，酵母最好经温水化后添加到小麦面粉中，使面团儿发酵均匀。
第三，酵母是否影响了身体
酵母作为食品添加剂之一，可以说对人体有益。 我们平时喝的乳酸菌饮料大多含有酵母，有助于人体的消化和吸收。
在酵母家里蒸馒头都用了几克，可以说接触剂量非常少，蒸后酵母也失去了活性。 所以这只是帮助发酵使用，对人体有益也可以说是“极少”。 喝点乳酸菌比馒头里的酵母好多了。
酵母一定对人体有好处。 而且，在我们的生活中用了很多食品。 例如，被称为“液体摇镜头”的啤酒，必须用于酵母。 如果对人体有害，我们常见的食品大多会消失。
四、泡打粉和酵母的区别
泡打粉是碱式盐和酸式盐的混合物，泡打粉通过水和热反应，放出二氧化碳使面团儿发酵。 酵母是真菌，泡打粉是人工合成物质。
结语：酵母作为一种我们厨房中常用的食材，在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头，肯定是对身体“有益无害”的。
