在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品的作用是什么？ 同样的跳棋饼干（也有翻译荷兰烤饼），有的配方使用的是全蛋液，有的配方只使用蛋黄。因此感到费解，在制…
面包烤好后表面为何有气泡？ 呵呵，我说两句，第一，醒发室的湿度太大，第二，跟你们上面操作有关，本来冷冻的面最好做，里边是没气体的，但是拿出来在架子上放的久了就发了，然后他们擀的时候操作不。
什么是蛋白质的起泡性 在食品体系中蛋2113白质起泡的现象非常常见，5261如蛋糕、棉花糖、蛋4102奶酥、啤酒泡1653沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响蛋白质起泡的因素有：（1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。（2）糖类：糖类会抑制蛋白质起泡，但可以提高蛋白质泡沫的稳定性。（3）脂类：脂类对蛋白质的起泡和泡沫的稳定性都不利。（4）其他：蛋白质浓度为2-8%时，起泡效果最好，除此之外还与搅拌时间，强度、方向等有关。有时由于蛋白质的起泡而影响加工工艺的操作，要对蛋白质泡沫进行消除，常用的方法就是加入消泡剂—硅油。
手被烫起泡了要弄破吗？ 如果水泡点不小心弄破，或者水泡点较大，妨碍突出，可以考虑给予刺泡，用碘伏消毒后刺破水泡点，完全放出积液，然后可以使用红霉素软膏或湿润烧伤膏涂抹，要每日用碘伏消毒。
我做的面包放时间长了，就会变得很硬，请问是不是要添加什么才能面包松软一点.请帮忙指点一下，谢谢。
牛角面包起泡怎么回事？ 主要原因是 在制作牛角酥皮时 没有将酥皮中的空气压出来 才会导致牛角面包在烤制时因加热使残留的空气膨胀起泡的现象出现
发酵好的面包为什么会有气泡？
什么是蛋白质的起泡性 在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。影响。
我每天吃奶油面包和小香肠，嘴巴上起泡了，有关系吗
