老北京炸灌肠的做法，老北京炸灌肠怎么做请看步骤：1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟，然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火，关火后捞出香料不要2。.
老北京炸灌肠 1.灌肠一根。2.肥油和大蒜。3.把灌肠切成两面薄中间厚的片。4.把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。5.放入切好的灌肠片，炸至两面。
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炸灌肠是一种怎样的北京美食？ 要说北京的特色小吃，必然少不了灌肠！物美价廉又好吃！正宗的灌肠色泽红润，外焦里嫩，蘸着蒜汁儿，风味独特，又能当下酒菜，又能当零食。那为什么朋友们说，我吃的灌肠为什么是灰色呢？那就要从灌肠的历史说起了：《京都竹枝词》中有记载：猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。说的就是粉红色的灌肠搭配蒜汁儿食用，味美鲜香，风味独特。又有记载：粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。这说的是煎灌肠的做法和售卖方式，小贩挑个挑子，走街串巷售卖，由于其风味独特，受到儿童的争相购买。可见，灌肠的历史还说非常悠久的。现代人对色素的食用谨慎又谨慎，所以现在的灌肠不再食用红曲水，所以我们吃到的灌肠都是灰色的灌肠了。灌肠是以猪肠子，淀粉及各种香料为主要食材：分大灌肠，小灌肠。大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用，味道鲜香可口，美味解馋。据了解，正宗的煎灌肠要用猪油，主要为三种：猪大油，因为灌肠肉少面多，肉味不足，用猪油煎可以提香，增加肉味儿，使灌肠的味道更加鲜美；猪网油，猪。
