酸菜是咸的还是酸的啊？
四川泡菜泡出来为什么不酸？(也不是很咸) 一般都不泡酸菜，这个跟你泡的菜以及时间有关，比如你泡姜、辣椒、都不会酸的，如果你泡红皮萝卜、芹菜、儿菜、青菜棒棒儿(川语)泡久了就会变酸。
哪种酸菜够酸又不咸 腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止
为什么咸菜和酸菜都是放盐发酵，一个是酸的，一个却是咸的？ 谢谢提问。简单地回答：就是在加工蔬菜的过程中投入食盐的比例而形成的差异。首先说加工酸菜，酸菜有北方酸菜，四川，云南，贵州等地酸菜。北方酸菜，即东北酸菜多以白菜为主料，而南方酸菜多以当地多种可腌制的蔬菜为主料。南北方加工酸菜的方法大同小异，即将蔬菜冲洗或热处理后冷却按比例加入.适量盐贮藏。当然，南方在加工酸菜时工序比东北加工酸菜较复杂，灭菌要较彻底一些。这里有个关键的环节就是蔬菜和咸盐的比例，酸菜一般是一百斤蔬菜应投放五百克盐。当然也应根据环境，温度等因素而酌情多少。酸菜主要靠日后的自然发酵，至于发酵时间长短也应视其具体环境，湿度而定，因为自然发酵中的酸菜会产生大量的亚硝酸盐，这就是人们常认为不能吃酸菜的理由。至于如何加工咸菜较之加工酸菜就比较简单一些，对易加工咸菜的常见蔬菜如萝卜，苤蓝，黄瓜等洗净后，常见比例是十斤蔬菜五百克盐腌制即可。不管酸菜还是咸菜加工后都含有亚硝酸盐，食用时一定要洗净，浸泡才可。
听说东北的酸菜是用盐腌的那为什么不是咸的是酸的？ 酸菜是将白菜去杂叶、洗净，用开水烫一下，最后贮存在容器里，加满凉开水并保持温度在20℃-25℃待起其发酵，为了加快发酵可在腌菜的汤中加一些米汤，3天以后即可有酸味产生。
