面粉怎么发？ 做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。第一种方法用自发粉自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。第二种方法发酵粉发面酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1：1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。第三种方法用老面发面老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
发酵粉蒸馍要放碱面吗？ 内蒙人喜欢吃馒头，也就是我们说的馍。我用发酵粉蒸馒头不放碱面，只放点泡打粉，但总觉得蒸出来的馒头没嚼劲，虽然很蓬松也爽口，但总觉的没有大起面馒头有劲道，入口后耐嚼，十分香甜。1、首先，把上回蒸馒头剩下的老面（也叫酵子面），放在水里化开，水不要太多用筷子搅拌完全化开，加点白糖在化开的水里，加点牛奶更好。2、然后倒入面粉，用手和成光滑的面团放入盆中，用锅盖（或另一个盆子）盖中，放在温度稍高点的地方让面团发酵（我们家乡这叫起面）。3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好了。4、然后在面板上铺一层面粉，凭经验撒干碱面在面粉上（必须把握碱用量，碱少了好办，碱多了就难办了），把发好的面团放入案板撒上面粉的案板上，慢慢地揉，使劲地揉，当揉的面团有劲道和光亮润滑时，可以扯一小块先蒸熟（这叫试碱），蒸熟的这小块吃起来感觉可口，说明可以进行下步了。5、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。6、将蒸锅上火烧开，笼屉上刷上油（防止沾笼），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸15分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着。
老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？ 很高兴回答你的问题，可以加上发的更好口敢又好又白。你每次发面的时候留下一块面做肥头，下次发的更好，发面的时候放在热的地方发，发起放减面蒸，希望能对你有所帮助！
