为什么我烧出来的红烧肉，那个皮那么硬呢，求高人指点 是不是没到火候要大火烧开 然后改最小的火 慢慢炖 炖一小时左右不能大火烧 可以少放一点白醋 炖出来的就会很烂了
为什么我烧出来的红烧肉，那个皮那么硬呢，求高人指点 是不是没到火候要大火烧开 然后改最小的火 慢慢炖 炖一小时左右 不能大火烧 可以少放一点白醋 炖出来的就会很烂了
做咸烧白为啥要烧肉皮？ 你好！我是代凤琼！非常高兴能回答你提出的问题。我是云南人，咸烧白是四川人的叫法，在云南这道菜的名字是\"千张肉\"有“很多\"的含义。烧皮有两种方法：（1）用明火将皮燎焦（去掉残毛）（2）将锅入火上，烧到发火，将肉皮朝下经过烤制去除残毛。两种方法的目的都是去除腥味，去除细毛，让做熟后的肉吃起来有层次感！千张肉做法：主料：带皮五花肉500g配料：干冬菜150g调调料：甜酱油30g，咸酱油25g，盐4g，红糖20g，姜未，蜂蜜各5g，熟猪油1000g（实耗30g）。制做：（I）猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20分钟，取出用小刀刮去焦皮（皮肉不能刮破），洗干净，放入锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼蜂蜜入碗加水，按一比五的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾干，冬菜剁为碎未。（2）炒锅上旺火，注入熟猪油，至五成热时，下五花肉炸成金红色，捞出控油，晾凉，切5厘米长，3毫米厚的大片，取碗一只，将皮朝下一片一片整齐的码入碗内。（3）炒锅上火，注入猪油30g，下冬菜煸香加盐，红糖，甜酱油，咸酱油，翻炒均匀舀在肉上面，上笼用旺火蒸4个小时，翻扣在盘内即可此菜黑红油亮，肉嫩皮糯，鲜咸回甜，微酸兼有冬菜的特别香味！关注我！并。
猪皮一定要烧吗 主要是去掉猪毛。有些很短很小的用火一烧就没了。不是为了烧焦，只是为了让皮秃了吃着不难受。用开水烫很慢效率不高，不烧就只能拔掉。如果你喜欢吃猪毛那就不用烧。目前我还没有见过吃猪毛的，请你慎重考虑。
做酱肉要烧肉皮吗 朋友你好！做酱肉需要烧肉皮！首先把猪肉的肉皮烧好刮去烧糊的黑色层清洗干净，然后放入锅中加水煮到筷子能戳进肉皮为好。肉汤待用。煮好的熟猪肉晾凉切成肉片，这时就要准备调料啦！调料有姜末、大蒜两瓣切丝、甜酱两汤匙、精盐、少许葱花待用。炒锅上火放入切好的肉片加少于肉汤追肉里的脂肪油，发白的肉片闹到肉片透明时捞起入碗待会再入锅入味上色。把锅里的猪油取出2/1，留一半的油在锅里放入蒜丝爆香，依次放入姜末少许爆炒一下，这时放入甜酱两汤匙入锅炒香。待香味出来后就把捞出肉片入锅翻炒上色，放点肉汤呛肉上色。炒至肉曾酱色时，放点精盐入味起锅装盘。这时在上面撒些葱花就成啦！
猪皮为什么要烧？ 带皮猪肉、猪皮健康美味，是红烧、卤味、皮冻不可或缺的食材，但除毛非常麻烦，而且不易处理干净，尤其是个别凹凸不平部位，如猪头、猪手脚、肩胛处猪皮等。一些人采取火烧的办法，快捷方便，表面上的猪毛无疑会去除干净，但毛根还会残存在猪皮里，吃起来有扎嘴、卡喉感，影响食欲与心情；而且稍有不慎，会将猪皮烧焦，产生焦糊味，对身体产生不良影响。过去手工杀猪，水温控制得好、屠宰量小、师傅认真负责，去毛比较彻底；后来机械化定点屠宰，实行行业垄断，以杀死为原则，屠宰很毛糙，给后续除毛造成了很大的麻烦。个人推荐除毛方法：先用63℃左右热水浸泡5～8分钟，再用钝刀倒刮去除大毛，而后再用镊子拔除余毛。这样，虽然费工费时，但基本可以连同毛根去除干净。
在菜场买了块五花肉怎么烧都不烂肉皮跟硬是什么回事 可能是死猪肉，首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。1》怎样鉴别母猪肉？主要方法是：（1）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之间没有界限。（2）如已剥了皮，瘦肉部。
做咸烧白为啥要烧肉皮？ 题主 你好很高兴能回答这个问题！咸烧白，这个名字传于川蜀，与大家耳熟能详的梅菜扣肉有异曲同工之妙！这样说很多人就理解了吧，咸烧白是什么样菜品！这道菜在川地是非常出名的，流传至今很多宴席都不可缺少，是因为它很贵重吗？是因为它很稀少吗？不是的，它是一种承载，承载着几代人的记忆！它是一种怀念，怀念着小时候家里长辈做的美味！做咸烧白为啥要烧皮？因为它是老一辈人摸索出来的技艺！在过去的年代，工业哪有现在这么发达呀，现在我们在市场上买的肉白条都是机器化流水线，那么在过去年代呢，屠宰的每一道程序都得是双手！这样就难免有些地方处理不好，就比如说（毛茬），屠宰工艺等等！这就是要烧皮的关键之一，为什么说之一呢，因为烧皮还有一个重要点，那就是去除皮上的味道，（皮上是有一股臭味的，并不是像有些人说的腥味）来改变肉皮的质，使人们更于入口！感叹先人的智慧与摸索，也许先人们烧皮也就想去去毛，没想到经过火 的烧炼竟使肉变得更好吃，所以一代一代的就流传了下来！接下来我把非常好吃的做法分享一下，喜欢的朋友可以研读一下，如果你有更好的做法也可以在下方留言，让更多的盆友去体验美味！大家共同探讨，来犒劳自己的五脏庙！首先，食材。
化皮烧肉如何制作？ 1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。1、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上。
