北京的卤煮如果在四川的某一个县城开一家，会火么？ 感觉不会。每个地区都有自己的特色小吃，卤煮对四川人未必有吸引力。但是把四川小吃开到北京应该会有市场！
北京老字号卤煮除了小肠陈还有哪家？ 老陈挺狠的，老爷子临去世的时候都没有把秘方交给女儿，小肠陈卤煮的秘方随着老爷子离开一起消失了，现在的小肠陈再也吃不出小时候廊坊二条的那个味道。老门框卤煮目前应该是北京最好吃的，但是每家店味道都不一样，显然是标准化做的不够。关于名字大家要清楚，我从小在门框胡同长大，九几年的时候一个姓孙的老头确实开过一家卤煮店 以前他是做锅贴的，做出来的卤煮味道比起相隔20米远的小肠陈差的不是一星半点，所以生意自然不好。现在的老门框卤煮应该只是用个比较有代表性的地名做名字。三元桥那家味道是最好的，小肠给的也足。
我想学习正宗老北京卤煮火烧 哪里可以学到？ 不要乱说哦 请大神指点 用料主料猪肚1个猪大肠1000克猪肺1个面粉500克辅料豆腐500克酵母粉5克调料食盐25克醋20克冰糖15克葱10克姜10克八角3个花椒20粒桂皮1小块干辣椒3个黄豆酱油50克白酒80克黄酱20克郫县豆瓣酱10克豆豉5克白芷2片香叶5片砂仁3个肉蔻1个沙姜2片卤煮火烧的做法主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克辅料：豆腐一块、酵母5克调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过。
为什么有人说老北京豆汁不像卤煮那么受欢迎？ 因为豆汁是绿豆经过发酵制成的饮品，有一股特殊的怪味，近似酸馊味，但有一定的营养价值，以前有些穷人喝不起豆浆，更别提牛奶了，所以用豆汁代替，补充蛋白质和维生素c属于老北京市井饮品，不是从小喝，很难喝的惯，卤煮里边主要是猪下水，吃猪下水在中国民间很普遍，所以接受起来容易一些~
老北京的卤煮火烧好吃吗？ 有的人不适应，觉得味道不好，主要是里面有猪下水，口味很重
北京哪家卤煮好吃？
老北京的一天是不是应该从一碗卤煮火烧开始？老北京的一天是不是应该从一碗卤煮火烧开始？求推荐！肯定不是啊，谁告诉你的
有吃过老北京卤煮火烧的平凉人吗，你喜欢那个味道吗？ 卤煮火烧是老北京的传统小吃，主要以猪大肠为主，可能外地人刚吃也不一定吃的习惯，北京的传统美食讲究老字号，比如说烤鸭就以全聚德，便宜坊为主，目前卤煮火烧就说小肠陈了！
正宗老北京卤煮为什么能火爆百年历史，这不是没原因的 当然了卤煮过去是给力巴儿吃的，过去的力巴儿干的活又累整的钱很少（勉强够温饱）可谓一年吃不到肉他们又属于重体力劳动没有肉根本没劲干活，所以过去一般的猪下水都是不要的，然后劳苦大众绛不用的下水拿来做菜，才发明的卤煮及一系列内脏食品！我是正经的老北京卤煮我一礼拜最少吃一回！吃北京卤煮最正宗的就是小肠陈了，我一般是2个火烧+碗底+2两小肠+芥末墩+小二！
