粮谷类食品有哪些营养价值？ 高粱 戊聚糖 提取

谷类食品有哪些 粮食可分为谷（粳谷、糯谷）2113、麦（小麦、大5261麦、荞麦、元麦）和杂粮（玉米、甘薯、4102高粱、小米）我国人1653民膳食中有50%～70%的能量，55%的蛋白质，一些无机盐和B族维生素来源于该类食品。蛋白质：谷类蛋白质含量在7%～15%，由于缺少赖氨酸，同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低，营养价值不高。碳水化合物：谷类碳水化合物含量在70%以上，碳水化合物中含量最多的是淀粉，约占90%，主要集中在胚乳。谷类淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，除黏度不同外，营养价值相似。谷类除含淀粉外还含有10%左右糊精、戊聚糖、葡萄糖、果糖和膳食纤维等。脂肪：谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%～2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易转入副产品中。从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。矿物质：谷类含矿物质1.5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁1.5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，。简述粮谷类食物的营养特点？ 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。粮谷类是我国居民的主食，是蛋白质和能量的主要来源，也是一些矿物质和B族维生素的重要来源。我国居民摄取的50％～70％的蛋白质、60％～70％的能量来源于粮谷类。70%的碳水化合物、小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。蛋白质：谷类蛋白质含量，稻米约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质数量不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质营养价值较高。谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸较其它食品低。玉米、高粱米、小米、面粉等谷物，其必需氨基酸在比例上又有较大缺陷。如面粉含赖氨酸低；玉米含色氨酸明显偏低，但含赖氨酸却稍高；小米含赖氨酸特别低，但色氨酸、蛋氨酸却较高。因此各类谷类蛋白质的营养价值较差，其生物价值为50％～60％，故米面与杂粮宜混合食用，可发挥互补作用，以提高蛋白质营养价值。也可采用粮食赖氨酸强化或用控制基因的方法改良品种来弥补粮谷蛋白质的缺陷，提高其营养价值。脂肪：谷类脂肪含量很少，约占总重量2％，主要是甘油三脂和少量的植物固醇和。制作酱油的原料有讲究吗？ 制作酱油的原料有讲究的(1)蛋白质原料大豆是传统酿造酱油采用的蛋白质原料。大豆的主要 成分除蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、灰分、水分外，还含有多种微 量元素和维生素。大豆的氮素成分中95%是蛋白质氮，且谷氨酸含量高，酿 制酱油时可产生浓厚的鲜味。在酿造酱油的过程中，大豆中的脂肪未得到合 理的利用，因此生产上大多使用脱脂大豆（豆粕和豆饼）作为酱油生产的蛋 白质原料。豆粕又称豆片，是大豆经适当的热处理，用轧坯机轧扁，然后用有机溶 剂以浸出法提取油脂后的片状原料。豆饼是用机榨法从大豆中提取油脂后的 产物，可分为冷榨豆饼和热榨豆饼。冷榨豆饼常用于生产豆制品，热榨豆饼 含水少，蛋白质含量高，质地疏松，易于粉碎，适于酿造酱油。脱脂大豆的 全氮含量为大豆的12倍，酱油产量高。凡是蛋白质含量高且不含有毒物质、无异味的原料均可选为酿造酱油的 代用原料，如蚕豆、豌豆、绿豆、花生饼、葵花籽饼、棉籽饼、脱脂蚕豆粉、鱼粉、糖糟及玉米黄粉、椰子饼等野生资源。(2)淀粉质原料小麦是采用传统方法酿造酱油时使用的主要淀粉质原 料，除含有大量的淀粉外，还含有适量的蛋白质，是理想的淀粉质原料，以 小麦为淀粉质原料，酿制的酱油的香气。关于酶制剂的问题.生意经求助 给你个网站参考一下，http：//wenku.baidu.com/view/2bb57e284b73f242336c5fcd.html|江西农业大学动物科学技术学院/罗士津 瞿明仁 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物。玉米芯制糠醛的原理？ 原理：由戊糖与烯酸作用，经水解、脱水和蒸硫而制得。也可用水解大麦壳、高粱杆、玉米芯等制备。现在工业上一般采用后者制备。制备糠醛的方法是水解农副产品，玉米芯含有。酒糟、糖糟、酱油糟有哪些营养特点？怎样饲喂？ （1）白酒糟用富含淀粉的原料（如高粱、玉米、大麦等）酿造白酒，所得的糟渣副产品即为白酒糟。就粮食酒来说，由于酒糟中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，其他营养成分如蛋白质、脂肪、粗纤维与灰分等含量相应提高，而无氮浸出物相应降低。而且由于发酵使B族维生素含量大大提高，也产生一些未知生长因子。酒糟中各营养物质消化率与原料相比没有差异，因而其能值下降不多。但是在酿酒过程中，常加入20%～25%的稻壳，这使粗纤维含量较高，营养价值大为降低。酒糟对肉牛有良好的饲用价值，可占精料总量的50%以下。在酒糟中加糖蜜蒸馏，育肥公牛，如果日粮中蛋白质含量低于标准10%～15%，蒸馏过糖蜜的酒糟能够按每头公牛2～3千克的量用作蛋白质添加剂。（2）酱油糟酱油的原料主要是大豆、豌豆、蚕豆、豆饼、麦麸及食盐等，这些原料按一定比例配合，经曲霉菌发酵使蛋白质和淀粉分解等一系列工艺而酿制成酱油，将酱油分离后余下的残渣经干燥就得到酱油糟。酱油糟的营养价值受原料和加工工艺影响而有所不同，鲜酱油糟含水量为25%～50%，粗蛋白质含量为25%左右，粗纤维含量高而无氮浸出物含量低，有机物质消化率较低，因此有效能值低。酱油糟的突出特点是粗灰分含量高，有。鸟类的卵由（ ）·（ ）·（ ）·（ ）·胚和气室等部分组成 卵黄膜、卵黄和胚盘三部分构成了卵细胞，鸡蛋的外壳是石灰质的硬壳，叫卵壳。卵壳起保护作用。卵壳上约有7000多个小孔，可通气，紧贴卵壳有两层卵膜，外层较厚。在鸡蛋的钝。

#赖氨酸#玉米#谷类#碳水化合物#蛋白质