厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？ 作为一个厨房新手只需要一些基础厨房调料就可以了，如白糖、食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、耗油、香油、白胡椒粉、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、淀粉、豆瓣辣酱、十三香等。另外，食用油是厨房不可缺少的主角，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。根据每个人不同的喜好对油类进行选择。作为新手您的厨房可选用花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油和香油就可以了。家里有这些油类和调料的话基本上做什么菜都不愁了，看看菜谱都可以烹饪出美味佳肴了！
亚麻籽真的这么有奇效吗？ 对于药食两用的食物来说，并谈不上奇效，近些年来能被引起重视，也因其含有的成分更加适合人体健康需求，食物来源相对容易索取。亚麻又称胡麻，是亚麻科亚麻属的一年生或多年生草本植物，是世界上最古老的纤维作物之一。亚麻大致可分为油用、纤维用和油纤两用三类。亚麻籽即亚麻种子。亚麻籽含油量较高，亚麻籽油中含有丰富的 α－亚麻酸，含量可高达 66％，而大豆中仅含6.8％，其他油料作物中含量更少，因此亚麻籽可以作为亚麻酸的重要来源。α－亚麻酸可在人体肝脏内去饱和酶和链延长酶的作用下生成 EPA和 DHA，是保证人体和大脑正常工作的重要不饱和脂肪酸，如果日常摄入不足，会导致抑郁症、注意力缺乏症、阿尔茨海默氏症[1]。亚麻籽油的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，比其他的植物油更合理，其保健性远远超过其他种类的植物油，北美已经开始以亚麻籽油来代替昂贵的深海鱼油，降低获得不饱和脂肪酸的成本，从而更好的让广大消费者受益［2］。国外对亚麻籽油中脂肪酸化学组成的分析相对较多，国内相关报道较少。我国亚麻品种资源匮乏，主要引自国外。（图片来自网络）亚麻籽作为一种新食物资源，越来越多的进入人们的视野。亚麻籽含多种营养成分，除含有丰富的油脂和。
“冷锅热油”还是“热锅冷油”炒菜好？ 炒菜做饭可以说是我们每个人都需要掌握的基本技能之一。而炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。到底采用哪种方式更合适呢？一般人炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材。科研人员表示油冒烟后油温已经过高了，容易产生致癌物质。后来便出现了热锅冷油这种烹饪方式。锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后立即倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。一旦超过180°C，一系列变化就发生了：首先是食材中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。那么如何判断锅加热到什么程度可以放油呢？营养专家表示，炒锅温度在200℃左右最适宜放油，这样能更好保留食材原有的营养成分。问题又来了，我们如何判断锅的温度呢？网上有种说法，一滴水能测出炒锅最适合放油的温度，是真的吗？对此实验人员做了试验，将锅放在煤气灶上加热到100℃时，用小杯子往锅里倒一点水，发现有“兹兹”声响水滴很快就干了。加热到接近200℃时，再倒点水，会发现有很多小水珠。此时锅的温度便是最适合的放油温度。如果大家在家用普通锅炒菜，又不知道锅里的温度大概是多少时，便可以。
