川菜在餐饮界的地位如何？ 川菜在中餐中居于第一或第二的位置。各大菜系：京川粤鲁湘等中川菜是最能代表中国风味的，不仅因其麻辣浓烈，也因其淳厚浓郁。即便在海外，也是有华人的地方就有川菜馆(含火锅店)。但因四川(含现重庆市)地处内陆，漂洋过海的华侨比沿海省市少了很多，传播因此有局限，故川菜的地位或与粤菜为代表的沿海菜系相似，并列第一位。
麻辣烫的底料是放在高汤里吗？应该怎么做？ 麻辣烫分四种先不去争论麻辣烫到底是重庆的还是四川的这个问题，川菜世家觉得争论这些都是没有结果和浪费时间的事情。还是来说说到底什么是麻辣烫吧。麻辣烫其实就是一种简易的火锅品类小吃，相比火锅更加亲民大众，因为以素菜为主所以价格实惠，在川渝随处可见，但是麻辣烫又分为四种，第一种是四川人称呼的“火锅粉”，因为在碗底调配上使用香油调味，故有火锅味道；第二种是”传统麻辣烫”区别还是在碗底调配上使用的是自制熟芝麻油，辅料加有辣椒面、花椒面这种小资点的正统四川麻辣烫口味；第三种是大家熟悉的“牛油麻辣烫”这种特点却是在底料锅底方面，底料制作上使用牛油比例较多，所以吃起来味道浓厚味重；第四种就是新派改良的“骨汤麻辣烫”以骨汤为噱头，火遍北方市场，碗底也稍有改良，加入了北方调味神器“麻酱”混合调配，适应北方人口味。当然除了以上四种麻辣烫，之后麻辣烫还延伸过很多新品类，冒菜就是个例。网络流传麻辣烫配方的误区麻辣烫最早是通过这6个程序制作完成的：1、炒制底料，2、调配锅底，3、切配涮品素菜，4、调配碗底，5、烫菜，6、装碗打包。所以制作麻辣烫的关键是在底料制作方面和调配锅底为主导，其他4个程序也不能小看。大家对于。
川菜水煮鱼或沸腾鱼怎么做？ 水煮鱼做法制作前备料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)；4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋)；7.色拉油一小碗；开始动手了：1.将鱼头剁下，并从中分两半；2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；可以动火了：1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；终于可以盛盆了：1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；。
天津市好吃又不贵的川菜都要那些 天津市好吃又不贵的川菜都要那些 装修还要好点 1 蜀香家园饭店 电话：022-27417977 关键词：川菜 地址：天津市南开区学府里15号平房 2 御祥园。
饭店里火锅的底料是怎么弄的，为什么在家就是弄的没那的好吃 唉，比较喜欢吃火锅，可是饭店里的我一吃就闹肚子，55555555555自己做吧不好吃，超市里卖的火锅底料就一股浓浓的牛油味，一点都不好吃，跟外面的没法比，谁能告诉我，外面的那些。
超市买的火锅底料煮过后还能反复用几天吗？为什么？ 感谢邀请。越来越多的年轻人喜欢吃火锅。有的人是因为这火锅方便自己不会炒菜。买一些火锅底料往锅里面一放，把菜一洗。往锅里一煮多简单又好吃又简单。那么说到超市里面买的火锅底料，能不能反复的煮几天。首先第一个超市里面买的火锅底料，他只有底料没有火锅油，所以，在当天吃完了之后，它可能味道就没有那么足了，你再进行第二次加热煮的时候，就会明显感觉到没有第一次的好吃，没有第一次的味道浓，是因为它没有火锅油。原则上，只要是在自己家里边儿吃，每天吃完了之后把那一锅火锅的汤烧开放在那里，第二天还可以继续使用。怎么那么为了追求一个好的火锅口味，我们尽可能的买一些专业的一次性火锅底料。带有火锅油包的火锅底料，或者是油料混合装的火锅油分充足的，一次性火锅底料。这样煮出来的口味更接近火锅店里的口味，你在进行第二次，使用的时候味道会更浓。火锅#一次性火锅底料#以前仅个人观点如有不妥还请指正，我是巫建每天分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。了解更多火锅知识，搜索巫建。
川菜沸腾鱼是怎么个做法啊？ 沸腾鱼 沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有。
