你好，熬糖反沙，不知道怎么回事 熬糖时防止糖反2113沙的原理，就是将糖5261彻底融化从而越熬越稠4102，所谓反沙就是说明里面1653有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。做拔丝的关键是要掌握好糖浆的炒法和火候.拔丝糖浆的常用方法有三种：第一种是将炒勺大火烧热，热锅凉油，下白糖炒制，这样炒出的糖丝发亮，习惯上称为油炒法.第二种炒糖的方法是将勺烧热后，加少许清水，随后加入白糖炒制，这样炒出的糖丝较多，且容易粘附在原料上，习惯上称之为水炒法.第三种是先将炒勺烧热后用油涮勺，再滴少许底油，放入糖炒几下再滴几滴开水，然后将糖浆炒至适当的火候.这种炒法是油和水的结合，称为水油结合法.拔丝糖浆的火侯较难掌握，一般要小火或微火.火候的把握全凭感觉.眼睛如果是色盲千万不要鼓捣这个.第一是看颜色的变化，糖下入炒勺中(水或油要清澈)，溶化后呈青白色.如果火比较均匀.糖的颜色就会随着时间的变化而变化.当颜色由青白渐变至微黄时，就可以下原料翻炒了.如果下料过早，火候太嫩，不可能出丝，若下原料太晚，火候变老，虽然有丝，但糖浆会苦(焦糊苦味)，影响口味.早晚不过几秒之差，稍一犹豫就会失败.第二是用手勺。
做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法？
如何炒好火锅底料？ 具体方法？用料有哪些？在哪能买到？自己在家吃，不开馆子。
