糟油与糟卤的区别？ 糟卤是用科2113学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁5261，再配入辛香调味汁4102，精制而1653成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟油，制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸变质，随用随取。
糟卤料酒 考虑有一定的影响，如果想继续妊娠，建议你在孕15—20周做唐氏筛查看胎儿的智力发育情况，在孕22-26周内做四维彩超排畸检查了解胎儿有无大体畸形及主要器官发育情况为好.
用什调料可以代替香糟卤 重庆小天2113鹅火锅配方（转载）什么叫火5261锅？就是将锅置于炉灶上，用多种调4102味品制成汤卤1653(锅底)，然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.重庆火锅得特点？一 麻辣为主.多味并存.二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣 味和浓稠红亮.豆豉 豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉为上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.干辣椒 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五 叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥、解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.花椒 花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味，增鲜香.老姜 老姜性辛辣.含有挥发油姜辣。
糟卤汁是什么？ 用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸百皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。使用方法，以卤鸡度爪为例，步骤如下：材料：鸡爪适量配料：糟卤汁适量，料酒、姜片、辣椒段适量。1、鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。2、锅内放内适量清水，鸡爪冷水入锅，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟去血污和浮沫，捞出，洗净沥干水分晾凉。容3、冷水放入鸡爪，加料酒、姜片、少许盐。4、放入辣椒，大火煮约15～20分钟。5、准备好容器，将鸡爪浸没在糟卤中，放入冰箱一晚。6、装处盘中，直接食用即可。
糟卤猪肉做法，简单美味 食材 猪肉 1000g 糟卤 1袋 辣椒 2g 茴香 2g 小葱 5g 姜片 2g 料酒 一小碗 花椒 2g 方法/步骤 1 猪肉切片放入锅里，加入姜片，小葱，加水煮开，出水。
我买了一瓶糟卤，却不知道用法。能否推荐几个用糟卤做的菜？谢谢。 糟卤蚕豆粒材料：鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法：1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。料理小1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。红糟卤猪脚材料：猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄做法：1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。3.取一砂锅，放入。
