如何获知大豆的蛋白质含量？ 1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。3、低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。4、大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-50%之间，平均蛋白含量在40%左右，其蛋白质组成分别为63%球蛋白，12%白蛋白，3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。5、大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当。6、大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子—胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。扩展资料：1、食物缺点：（1）大豆蛋白也有缺点。怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有。
大豆蛋白纤维面料有什么特点 1、外观华贵：真丝般光泽、羊绒般手感、棉一样舒适、悬垂性强。2、舒适性佳：软滑轻柔、吸汗排湿透气、干*、亲肤。3、色泽鲜艳：上染率、匀染性好、活性、*性、中。
改性大豆蛋白有哪些性能？字数越多越好 目前，大豆蛋白质改性技术主要有物理改性、化学改性、酶法改性和基因工程改性。改性不可能各种功能在同一产品中相互间既有正相关也有。
大豆分离蛋白粘度大是什么原因？ [0002]在我国的大豆蛋白质市场上，大豆分离蛋白是产量最大的一种产品。目前由于大豆蛋白营养丰富，且具有溶解性、乳化性、起泡性、持水性和粘弹性等多种功能特性，被广泛应用于肉制品、冷饮制品、烘焙食品以及保健食品中。保健品市场是大豆分离蛋白最具发展潜力的市场，当大豆分离蛋白被作为保健品的主要配料，要求具有良好的冲调性和较低的粘度，而目前生产的大豆分离蛋白粘度较高，对产品的溶解性和冲调性有很大的影响。因此生产一种具有低粘度特性的大豆分离蛋白具有重要意义。蛋白质溶液的粘度受蛋白质的分子量、摩擦系数、温度、pH、离子强度、处理条件等因素的影响。有研究发明公开了一种低粘度大豆分离蛋白的制备方法，在大豆分离蛋白制备工艺中选用加入1-2%。的吐温-20和2-3%。的液体磷脂进行喷涂造粒，其粘度呈中低状态。[0003]在实际生产过程中，降低蛋白质粘度的主要调控手段是通过酶解大豆分离蛋白，使其转变成小分子的多肽；或改变离子强度来改善分离蛋白的粘度，扩大蛋白质的应用范围。酶解改善大豆分离蛋白，为了获得更低的粘度，需要不断提高水解度，然而随着水解度的提高，最终产品的风味变差，苦味增加，不适合用于保健食品加工；另外酶解条件复杂，降低粘。
做大豆中浓缩蛋白的提取实验时，请问用什么方法可以简便快速的测定浓缩蛋白中的蛋白质含量？用凯氏定氮法太浪费时间，不知是否可以用考马斯亮蓝法？请说明原理以及具体原因.请注意，是用醇溶法提取的大豆浓缩蛋白，成品为固体粉末状，蛋白含量在65%以上.求蛋白测定方法.急……
乳清蛋白.粉和大豆蛋白.粉有什么区别啊
