糯米粉可以用面粉或淀粉代替吗 不可以用糯米粉代替低筋面粉。糯米粉是将糯米研制成粉末状，加水可以凝固，多用于做面粉类食物，如汤圆，年糕等。口感较软，粉糯味道。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
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那位知道挂霜豌豆的做法啊？？？说的详细点啊。拜托了！！！！！！！！！！！！！！ 您真会吃啊，下面我就来为您介绍挂霜豌豆的做法。挂霜豌豆的制作材料：主料：豌豆 250克调料：白砂糖100克，淀粉(玉米)30克那挂霜豌豆怎么做才好吃呢？1.将豌豆放入油锅中炸熟，捞出稍晾；3.炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡；4.把豌豆放入锅中，迅速用锅铲不断翻动；5.同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在豌豆外面即可享用啦。
炒货可以用食盐代替沙子吗？怎么做好？ 我是珍玉美食，我来回答您的提问。炒货可以用食盐代替砂子吗？怎么做好？炒货用盐，有两种用法。一种是起入味的作用，将炒货渗入咸味。另外一种是作为热量传媒，将坚果炒熟炒香。之前的炒货，基本上都以沙子为热传媒，像炒玉米，冻米（做冻米糖用的），核桃，花生，薯片，薯条，粟子，菱角等。现在街头上的糖炒栗子，还是用沙子炒的。用食盐炒坚果，比用沙子炒有很多的优势，受热均匀，香味浓厚，比用沙子炒出来的瓜子口感好很多，且不易受潮，保质期更长久。但在炒之前需将货物烘干再炒，不然水分稀释了盐分，炒货的味道会变得更咸。像花生核桃这些带皱纹的果壳，里面容易藏有盐粒，要做特殊处理，用时要长些，工艺要复杂许多。我国历史上，食盐一直是管制物资，直至前几年才完全开放食盐的销售，再加上我国人民勤俭节约的传统习惯，能省一点是一点。从前老百姓用炒货充当干粮，常用砂子来炒坚果瓜籽等炒货，只有富裕人家才作为休闲食品。逢年过节，大小喜事，作招待来客贵宾之用，用盐来炒炒货算是一种奢侈。但作为美食来说，食盐的成本还是很低的，本人也常用食盐来炒炒货，前几天做挂霜花生，就是用盐炒的花生米，详情请看视频。有些炒货，像瓜籽之类的，是可以直接在锅中。
做酥白肉需要炸第二次吗 做酥白肉需要炸第二次 酥白肉又名拔丝白肉，是一道汉族名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘。
老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？ 豆腐、豆腐脑、豆花都是以黄豆为原料（其他豆类很少见），经过打浆等工序制作的中国传统美食。在制作过程中最先得到的是豆腐脑，时间长一点可以得到豆花，而把豆花装模具压实就是豆腐。因为要先打成豆浆，想要豆浆凝固就要加热和加凝固剂。根据凝固剂的不同，可将豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。1.嫩豆腐（南豆腐）一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。南豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。2.老豆腐（北豆腐）一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。北豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，制作过程是黄豆→豆浆→豆腐脑→豆腐花→豆腐。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。如果将。
