烫面为什么会让不太成形的面团延展性特别好？ qianhu.wejianzhan.com 广告 房顶漏水怎么处理，翻新还是烦心？58同城更放心 m.58.com 广告 加载失败 点击重新加载 向网友提问 微信 微博 QQ QQ空间 答案纠错
怎样才能让面粉发挥最好的延展性 分别取样于一小型容器中，加入适量水（不是过量水），再用手揉啊揉啊揉啊，在湿面粉外裹一层干面粉，再用适量的力气去揉小小，你会很欣赏如金属版的延展性了。
什么是小麦粉面团 小麦粉面团拉伸仪的拉伸曲线反应了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特性，。
请教高手怎样改善高筋面团的延展性？ 我觉得一定要多揉搓多拍打，这样才能增加面团的延展性，水量一定要适中，不要太多。我买的五得利强筋雪花粉也是这个吊样，还强筋粉呢，鄙视至极，筋度太差，散口，50斤110。
在面包中加入黄油有什么作用. 黄油在面包烘焙中主2113要有以下三个作用：1、面团里的黄5261油使面团的延展性更好，可4102塑形1653更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。扩展资料中文名黄油外文名butter别 称乳脂，白脱油主要原料牛奶不含防腐剂主要营养成分维他命，矿物质，脂肪酸主要食用功效适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。适宜人群一般人群，（孕妇，肥胖者勿食）
