作为面包学徒，怎么样读懂面包配方？ 怎么样看懂一个面包的配方，彻底的弄明白配方，各种原料之间的比例是怎么样确定的，有什么方法可以达到读…
单双甘油脂肪酸酯是什么
何谓甘油、单甘酯？ 甘油 glycerol 最简单的三羟基醇。分子式HOCH2CH(OH)CH2OH.又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。
几种抗氧化剂的作用机理 作用机理：通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的。
乳化剂怎么使用 很多乳化剂由于亲油性较强，一般较难直接溶于水。对于不同的乳化剂，使用方法有相似之处，但也存在差别。以下以单硬脂酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯为例，进行说明：（一）。
硬脂酸甘油酯/ PEG-100硬脂酸酯是什么 硬脂酸甘油2113酯/PEG-100硬脂酸酯是由硬脂酸聚5261氧乙烯酯和单硬脂酸甘4102油酯为原料制作1653的食品乳化剂。用来改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯扩展资料：以甘油酯为主体的系列产品开发应用正在发展阶段，欧美各国甘油酯衍生物的消费量约占总消费量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范围宽，乳化能力强，用量不断增加。食品乳化剂的应用开发现已由单一品种的需求结构趋向于复配型，即生产几种基本乳化剂将其复合搭配出许多的品种，发挥其协同效应。我国广泛应用的乳化剂复配产品有面包改良剂、蛋糕发泡剂等。食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，现就我国许可使用的品种介绍如下：月桂酸单甘油酯(GML)，乙酰化单甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸，单（双）甘油酯，氢化松香甘油酯，松香甘油酯，单硬脂酸甘油酯，六聚甘油单油酸酯，六聚甘油单硬脂酸酯，改性大豆磷脂，辛癸酸甘油酯，。
棕榈油成分 油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，目前每公顷油棕每年生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出5倍，比大豆高出9倍。油棕树能生产2种食油：即棕榈原油(CPO：Crude Palm Oil)与棕榈仁油(CPKO：Crude Palm Kernel Oil)，虽然这两种油都源于同样的果实，棕榈原油与棕榈仁油拥有不同的化学及营养成份。棕油可分割成液体（油酸甘油脂）与固体（硬脂）成份。棕油具有平衡的不饱和酸与饱和酸比例。它含有40%油酸；10%亚油酸；45%棕榈酸和5%的硬脂酸。这组合使到此食油适用于各种食品应用。棕榈油酸甘油脂是透过控制温度结晶化后之分馏棕榈之液体部分。其物理特征与棕油不同。在较温暖的情况之下，完全形成液体并且具有较狭窄范围之甘油脂。24度即为含棕榈油甘油酯较多的棕榈油，而39度是含棕榈油甘油酯较少的棕榈油。目前世界上主要的棕榈油生产国有：马来西亚、印度尼西亚、泰国、巴布亚新几内亚、哥伦比亚、尼日利亚、象牙海岸等国家，分布于东南亚、中南美洲、拉丁美洲和非洲等热带地区，现在经过改良的棕榈品种已经广泛地在这些热带地区种植。马来西亚是目前棕榈油的最大生产国和出口国，其棕榈油产品远销至多个国家和地区。在中国。
单甘酯在GB2760里叫什么名称 现行有效的《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中可以同时检索到“单，双甘油脂肪酸酯”，其中的“单甘油脂肪酸酯”即单甘酯，如下图：PS：根据国家卫生和计划生育委员会于2014年发布的《<；预包装食品标签通则>；（GB7718-2011）问答（修订版）》二十九、关于食品添加剂通用名称标示注意事项 的说明：（三）“单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根据使用情况标示为“单双甘油脂肪酸酯”或“单双硬脂酸甘油酯”或“单硬脂酸甘油酯”等。
