新做的卤水药味很重怎么处理啊，才能让卤菜有香味啊 卤2113汁制作要点提醒：5261重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来4102的味道可能并不佳。1653熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。每次卤肉的时候，要加入适量的味料。十天左右，要更换新的药材。卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。卤水锅要放在通风的地方。保存：卤好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的时候淋上卤汁即可。吃的时候最好搭配一些酱来吃。酱的做法：将蒜头切成泥，加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。味道：这几种卤味菜肴的风味各有差别。生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽；红卤做出来的菜肴是酱红色，带着一丝甜味，也有咸味；白卤水是白色的，咸味。另外说些别的卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。无论是最普通的鸡蛋或者豆腐，还是鹅肉、鸡肉、鸭肉，乃至各种肉类，在经过卤水加工以后，都能变得更加香气宜人。全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也。
卤肉卤汤中放糖色发苦怎么办 估计你糖色没做好，糖色做好了，跟酱油生抽一样，就是味道有差异而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。糖色不是一般人能做好的，因为糖。
怎么做卤汤味道才能更浓厚？
谢邀回答。其实我觉得不要把卤肉如何增加肉香搞复杂化，一款合格的卤肉吃起来应该满口肉香、没有杂味，更吃不出香料味。我认为增加卤肉的肉香，其实很简单，突出本香就可以，看到很多小伙伴介绍卤肉增加肉香要加入复合型香料、使用老汤、加入大量调味料甚至添加剂等，殊不知加入太多的调味料只会把食材的本香掩盖掉。不相信大家可以回想一下，小伙伴们都应该煮过白肉，就是加入清水少许姜片、料酒、盐煮熟，切开后是不是肉香味十足，甚至只加点盐也会很香、很好吃，并且不需要特别的香料，再就是清炖鸡、排骨时也一样满满的肉香。这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料，我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大，加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡，加入香料虽然有去腥增香作用，但是添加香料的主要作用还是引导主体风味，加入这两种只是起辅助作用，不是主要作用，这一点要搞明白。那卤肉如何增加肉香？我的经验有两个：1.选用优质原材料：现在市场上的原材料质量层次不齐，不可否认品牌厂家的货要优质一些，腥异味少、淤血少，并且杂毛也少、干净，但是价格也是显而易见，一般会比普通货大约高出2-3元。要想生意持续火爆，卤肉能突出肉香，这点。
