干豆角更馥香
很多普通的食材，新鲜时味道吃不出有多鲜美，干制后馥郁浓鲜，鲜味成倍增加。最典型的就是香菇，朋友们都知道，干香菇比鲜香菇更馥郁鲜香，单是闻到香味，都足以沁人心脾。除了香菇，还有一种食材，也有类似的境遇，那就是豆角。7月压烂街的食材，晒干几十元，现在干制特划算，鲜味1整年。记得小时候，每到夏天7-8月份，正是豆角大量上市的季节，那个时候农村每家每户都会种大量豆角，是夏天的主要蔬菜。
每年在夏季7、8月份，都会晒制大量干豆角。到了冬天没有其他蔬菜可吃的时候，夏天晒制好的干豆角，拿热水浸足泡透，简单一炒就是难得的美味。如果遇到重大节日，买上一小块五花肉，拿来炒干豆角，那都是难得的美味。而且，没有想到这种干制的豆角，到了冬天特别抢手，基本都会几十元一斤，大有涅槃重生的感觉。今天，就把老家的这道经典家常菜分享给朋友们，下面就来做这道麻辣干豆角炒五花肉。
麻辣干豆角炒五花肉
主料：干豆角100克、精五花肉150克
配料：干红辣椒5克、花椒5克、姜10克、蒜10克、小香葱或香菜10克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒15克、清水30克、盐1克（可选）、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、这还是去年干制的干豆角，快一年了，也没有放入冰箱冷藏保存，就是单纯放阴凉干燥处。现在拿出来后，还是浓香四溢，色泽墨绿，看着都诱人。一大盘菜，选用干豆角差不多100克，就能5-6倍泡发。
2、把干豆角放入一较大盆内，倒入足量开水，浸泡数小时。干豆角又恢复了饱满的身姿，变得愈发厚重丰腴、饱满滋润、自然洒脱。
3、精五花肉又叫上五花肉，就是紧贴肋骨的那层五花肉，三层五花分明，几乎没有什么多余的肥肉，是炒菜的最佳选择。精五花肉150克，清洗一下表面，吸干表面水分，切成钱币厚的中片。
4、把浸泡好的干豆角沥净水分，切成3厘米长的豆角段。干红辣椒5克，用温水浸泡10余分钟，剪成干红辣椒小段。这样处理的干红辣椒在炒制的过程中，不容易被炒糊变黑，干辣浓香，这是一个超级实用的烹饪小妙招。
5、准备花椒5克，切指甲大小的薄姜片10克、蒜末10克、小香葱碎或香菜小段10克。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透。把炒好的精五花肉拨至锅边，倾斜锅体，把油脂控下来，下入干红辣椒小段、花椒，小火炒出麻辣浓香。下入姜片、蒜末，小火炒香。下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。调入酱油15克，再次小火炒出酱香味道，拨下炒好的五花肉片，再次炒香。烹入料酒15克，浓香四溢。
7、把干豆角段下入，烹入清水30克，开大火，快速翻炒断生。调入盐1克（可选）、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道；调入老抽酱油2克，协调一下菜品色泽。再次翻炒均匀，停火，撒入小香葱或香菜小段10克。
8、这食材7月压烂市，晒干几十元，冬天简单一炒就是难得的美味。把做好的麻辣干豆角炒五花肉盛入浅盂，趁热上桌享用。干豆角的清香、五花肉的鲜嫩，交融在一起，麻辣鲜香、醇厚馥郁、鲜香怡人。
注意事项
1、这道菜里面，郫县豆瓣酱、酱油都有一定的咸度，最多调入盐1克，口味淡的朋友，就把盐去除。
2、炒肉一定要“温油滑肉”，小火炒香煸透，炒出来的精五花肥肉部分几乎透明，才会鲜嫩怡人。
