中国自古以来就有“无鱼不成席”的说法，特别是宴席或者是逢年过节的时候，鱼是必不可少的一道美食，平时我们常吃的鱼类有鲤鱼、罗非鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼等等，鱼的肉质细嫩、口感鲜美，相对于其它肉类，鱼的营养价值要高出许多，鱼肉中含有丰富的蛋白质、铁、钙、叶酸等营养物质，有利于消化吸收，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，常吃鱼可以让人更健康聪明。
现在的生活条件比以前好太多，人们更多的是在乎食材的健康和营养，关于吃鱼老百姓们更是吃出了花样，清蒸鱼和红烧鱼是我们平时吃的最多的做法，今天我就给大家分享一个不一样的做法，做一道锡纸鲈鱼，比红烧的更有味道，一起试一试吧。
食材准备：鲈鱼、洋葱、酸菜、柠檬、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、蚝油、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只鲈鱼处理后清洗干净，斜刀45度划至鱼骨而不要划透，在鲈鱼鱼身两面各打上4刀备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，一颗洋葱切成小块，用手掰散开，一颗酸菜切成大块，1个柠檬切成薄片，小葱切成小段，一块生姜切成姜丝，大蒜去掉外皮后切成薄片备用；
2、将一些柠檬片和葱段一起装入一个大碗中，用手用力挤压揉搓柠檬片和葱段挤出汁水，然后放入处理好的鲈鱼浸泡1个小时；
3、1个小时后取出浸泡好的鲈鱼，用厨房纸巾将鲈鱼表面的水分吸干备用；起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入鲈鱼，开中小火慢慢煎制，刚下入的鲈鱼千万不要着急翻面，待鲈鱼一面煎至金黄的时候再翻另一面继续煎制，待鲈鱼两面都煎至金黄的时候控油盛出备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝、蒜片、一半洋葱块以及几颗干辣椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的酸菜，开中火一起煸炒出香味，然后开始调味，下入适量盐、白糖、蚝油，翻炒均匀将调料化开，然后倒入一小碗清水，开大火煮开后再倒入一些水淀粉勾芡，待汤汁煮至浓稠后盛出备用；
5、准备2张锡纸，一张锡纸上刷上一层食用油，将剩下的洋葱块均匀铺在锡纸上，放上煎制好的鲈鱼，浇上煮好的酸菜，然后盖上一张锡纸，然后把锡纸四周密封包好，包好锡纸之后的鲈鱼直接放入平底锅中，开小火焗10分钟，家里有烤箱的也可以直接放入烤箱中，上下火200度烤5分钟；
6、10分钟后取出鲈鱼放入盘中，用刀将锡纸从中间划开，这道酸菜锡纸鲈鱼就做好了，肉质鲜嫩，酸爽又开胃，夏天没有胃口的朋友可以试试这一道菜。
小贴士：
1、鲈鱼放入柠檬香葱水中浸泡1个小时，可以有效去除鲈鱼的腥味，还有柠檬的清新的味道，做好的鲈鱼吃起来非常香。
2、酸菜要先炒制一会儿，经过炒制的酸菜比较香。
