苯并芘是什么？为什么是高致癌物？ 炎炎夏日街边撸着烤串，喝着小酒，三五好友一约，实为一种享受。但还有一部分人经常念叨，烧烤吃多了会致癌。这是真的吗？烧烤中所谓的致癌物指什么？答：确实如此，烧烤中的致癌物主要指苯并芘，英文缩写BaP，是生活中常见的致癌物。由英国医生 Pott 于1775 年发现。苯并芘是多环芳烃类物质的一种。所谓多环芳烃，指有两个或两个以上苯环稠合在一起形成的一类芳香族化合物及其衍生物。已发现的多环芳烃有两百多种，很多具有致癌性，其中由五个苯环组成的苯并芘发现早，致癌性强，被选举为多环芳烃的代表，可谓臭名昭著。苯并芘长期接触可诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等多种癌症，一直是重点监视对象。苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，是常见的环境污染物。可以说，凡冒烟的地方几乎都有它的身影，比如煤和石油燃烧，枯木野草燃烧，木炭燃烧，焦化、炼油、沥青、塑料工业，高温烹调等，都能产生苯并芘。因此，煤焦油、炭黑、沥青、燃烧产生的烟气、汽车尾气、香烟烟雾、工业废水、烹调油烟以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之所。除了吃烧烤食物，苯并芘可以通过多种途径进入人体，比如含苯并芘的有害气体排放到大气中，被吸入体内；或工业废水污染土壤和植物，人们。
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