日本料理中，什么菜最好吃？ 日本料理的最高境界，是天妇罗。炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。这是没有吃到好的。我最先也那麽认为，后来尝遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。综合了材料的新鲜、油的品质和温度，做出来的东西皮薄又不腻。日本师傅说「炸」这个观念要改正。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」。太多人问我日本的天妇罗店，哪一家最好？我都回答说：你去「天一」吧！其实「天一」只是比一般的水准高了一点点。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。至今为止，我不推荐给各位是有原因的。要是我介绍的人临时有事不去了，连我也被列入黑名单，以后再也去不了。佐加和」躲在一条小巷子里面，门面破落，是座三十年代的建筑物。去过之后，才知道是一种人生经验。所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。东京湾的鱼已渐少，用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右。东京一千多万人口之中，每天也只有这八个人可以品尝得到。新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。那麽珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和。
鳗鱼汁怎么调，鳗鱼汁味甜鲜美，有浓浓的鳗鱼的味道，也可以做烧烤汁用，点缀在寿司上也可以加味，是一个用途挺多的酱汁，那么鳗鱼汁究竟是怎么调的呢，请看教程
吃日本料理，特别是寿司料理时有什么需要注意的地方？ 日本料理中，最具日本特色的就数寿司和生鱼片，寿司和生鱼片的区别就在于有没有米饭。无论是吃寿司还是生鱼片，都要注意驱寒+杀菌。在日本，多数寿司店的座位上，都有抹茶盒子和热水龙头，还有一盒腌渍的甜姜片（多数是红姜），顾客可以根据自己的喜好自己调配热抹茶和姜片来搭配寿司，起到驱寒的作用；而杀菌，基本是由山葵磨出来的一小撮绿色的蘸料完成的。（也有很多日本男性海鲜就酒）“寿司”“生鱼片”这两种日本料理的吃法起源于我国。用米饭保存鱼肉的方法是随遣唐使来到日本的。“鮨”（寿司）一词于718年第一次出现在日本的《养老律令》中。我国食生鱼的历史，起源于先秦，发展于汉魏，繁盛于隋唐，衰落于明清。隋唐时期，生鱼片文化传入日本，成为日本料理中的特色文化。寿司上面的生鱼肉虽然有些需要在一定温度下熟成，但也毕竟是生鱼，和生鱼片一样是生食。脾胃虚寒者少食、担心寄生虫的也不要尝试。正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，喜爱之人怎么吃都觉得好吃，不爱之人，看着就觉得难以下咽。根据个人喜好选择美食哦！
日本料理的调汁比例。 日本料理常见的菜单及配2113料：5261日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以4102分为下列五种：（一）生1653鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员征询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。(一)渍物：即是我们所熟悉的。
能不能吃寿司，那种熟的，比如鳗鱼寿司？可以少吃点 素语丽倾心か 推荐于：2018-01-13 22：37 宝宝知道提示您：回答为网友贡献，仅供参考。为您推荐：
鳗鱼寿司做法 日本料理 寿司做法，寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，寿司的主要材料就是醋饭，味道鲜美，凭着超低的热量、无火的生吃方式、有机的食材，深受人们的喜爱。。
寿司中鳗鱼秘制酱汁为什么看起来那么淡 那要看你吃的\"日本料理\"是否正宗了。正宗的鳗鱼酱汁并不淡。
寿司里应当放什么酱 1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块
