自制冰淇淋的流程是怎么样的？ 目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。无糖冰淇淋的实用配方配方一脱脂乳粉9.2％、精制牛油1.5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21.4％、单甘酯0.5％、食用明胶0.8％、水61．45％、椰茸1.0％、椰子香精0.05％。配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13.18％、麦芽糊精5.3％、液体麦芽糖醇8.8％、乳脂肪2.9％、超微纤维素0.5％、稳定剂0.12％、安赛蜜0.1％、乳化剂0.12％、食用香精适量、食用色素适量。冰淇淋生产工艺1、标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平；2、混合配料，如果使用高温短时操作，。
意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别？ 冰淇淋都有哪些分类，意大利冰淇淋有何特点，其在冰淇淋界地位如何？
请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的？请有制作冰淇淋经验的朋友说说 首先我想问你几个问题，1，你是用硬冰淇淋机制作的吗？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少？3，冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗？我想告诉你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的，一般的讲是干物质乘2，5=膨胀率。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%，过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有，你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂，这些在冰淇淋粉中已经添加好的。
超市里卖的冰淇淋粉，主要成分是什么？吃了对身体有害吗？
如何制作气凝胶气凝胶又称冻胶。溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体），这样一种特殊的分散体系称作凝胶。没有流动性。内部常含有大量液体。例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上。可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等。脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等。由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用（gelation）。生物学和凝胶生物分子下游纯化的对象一般包括蛋白、酶、重组蛋白、单抗、抗体及抗原、肽类、病毒、核酸等。纯化前首先需要测定生物分子的各物理和化学特性，然后通过实验选择出最有效的纯化流程。1.测定—分子量、PI当目标蛋白的物理特性如分子量、PI等都不清楚时，可用PAGE电泳方法或层析方法加以测定。分离范围广阔的Superose HR预装柱很适合测定未知蛋白的分子量。用少量离子交换介质在多个含不同PH缓冲液的试管中，可简易地测出PI，并选择纯化用缓冲液的最佳PH.2.选择—层析方法若对目标蛋白的特性或样品成分。
冰淇淋的气泡怎么搞 冰淇淋2113里的气泡，就是冰淇淋的膨胀率。冰淇淋5261里的气泡越多就是膨胀率4102越高。影响冰淇1653淋膨胀率的因素很多。比如配料里的干物质含量，脂肪含量，蛋白质含量，糖含量，还有在制作工艺上的配料温度，乳化稳定剂的使用，均质，老化，还有冰淇淋凝冻机的搅打速度等等对冰淇淋的膨胀率都起着一定的作用。另外冰淇淋的膨胀率也是有一定标准的，一般是配料干物质的2-2，5倍。所以要提高冰淇淋的膨胀率就要对冰淇淋的制作工艺有一个全面的了解。
冰激凌的读音是什么？ 冰激凌的拼音是：bīng jī líng释义：一种半固体的冷食，用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调和后，一面加冷一面搅拌，使凝结而成。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫？里昂食品公司（J.Lyons and Co.）所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员。
解决冰淇淋产品冰渣的几个小技巧
冰淇淋粉可以做奶茶吗
冰淇淋生产配料的顺序是什么？ 原料混合的顺序，以从浓度低的液体原料如牛乳等开始。其次为炼乳希牛奶等液体原料，再次为砂糖，卤粉，卤化剂，稳定剂等固体原料，最后以水作溶料调整。二混合溶解时的温度通常为40至50°。
