马齿苋是7月必吃的野菜，6月下旬上市，7月吃它正当季，我们这边市场也不多见，每次碰上从不放过，特别鲜嫩，现在可便宜了，2元钱1小塑料袋，足够全家人吃一顿，凉拌、热炒、包馅、煲汤都好吃，与豆腐也是绝配，马齿苋豆腐汤口感滑嫩，汤鲜味美，清淡可口，三伏天喝它解暑又排毒，越喝越苗条。
相信很多人都吃过马齿苋做成的美食，尤其是南方的小伙伴们，感觉他们一年四季都能吃到马齿苋这种野菜，北方只有夏季才能吃到，马齿苋的种子也像蒲公英的种子一样，落在哪里都能生根发芽，耐旱也耐涝，生命力强，在农村的田间、菜园，它就是常见的杂草。农村人把它当作喂猪草，城里人却当它是餐桌上的“宝贝”。
马齿苋是药食两用食材，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。种子明目，嫩茎叶可作蔬菜，好吃又营养。新鲜马齿苋的各种吃法，豆腐汤大家都喝过吗？今天给小伙伴们分享7月必吃的美味家常菜——马齿苋豆腐鸡蛋汤。
马齿苋搭配豆腐和鸡蛋一起吃，豆腐口感细腻顺滑，马齿苋有着一股独特的味道。这道汤清淡可口，低脂肪低热量，富含丰富的膳食纤维，能促进消化，润肠通便还减肥，三伏天喝它，解暑又排毒，而且马齿苋的营养非常丰富，被誉为“菜中维生素丸”，也是“天然抗生素”，有清热解毒消炎的作用，尤其是对痢疾杆菌、大肠杆菌有不错的抑制作用，特别适合三伏天。
【马齿苋豆腐鸡蛋汤】所需食材：马齿苋1把；鸡蛋1个；豆腐半块；胡萝卜半根；茶籽油适量；盐适量；胡椒粉适量；韭菜少许；淀粉少许。
做法及步骤：
准备食材：买回来的马齿苋择洗干净，过水焯一下，捞出过冷水，攥掉水分备用。北方的豆腐块大，一块豆腐一般都能吃两次。
豆腐半块，流水冲洗一下，切小丁。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用。
攥掉水分的马齿苋切碎，胡萝卜去皮洗净切碎。
电饭锅加入适量的水，下入胡萝卜和马齿苋，盖上锅盖，选择煮粥档，启动电源。可以用炒锅来做，做这道菜时，刚好炒锅在用，就直接放入电饭锅了，倒也落得清闲，不用盯着锅看火候，蛮适合大热天的。
胡萝卜煮开5分钟，下入豆腐继续煮5分钟左右。
鸡蛋打散，搅拌均匀，用开水冲一下，就是比较细小的蛋花，倒入汤中，搅拌均匀。加少许水淀粉，勾薄芡汁。
韭菜洗净切碎，电饭锅关火，加入盐、茶籽油、胡椒粉、韭菜碎调味。茶籽油比较清淡，没有可以换成任何喜欢口味的食用油调味，比如香油。
出锅，清淡滑爽，汤鲜味美，7月必吃的野菜，好吃又营养，不长胖，还瘦身。
