白芷在做菜中起到什么作用，白芷在做菜中有什么功效。 简单的说，白芷的作用是驱味，并且赋予食材一定得馨香味。
火锅老油加什么提香 老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。可以加下列香料提香：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
提香的调料有哪些？该怎么使用？ 我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于香料的使用有一点点心得，今天就来分享一下，仅代表自家观点。在回答你的问题之前，我先说一下香料的作用。在我们炖菜或者卤菜时都会用到香料，通常的说法是给菜品提香，增香。在这里，根据我个人多年卤菜的经验和对香料的使用总结，其实香料在做菜或者卤菜中的作用并非是增香，而是掩盖食材异味的作用，只要食材的异味没有了，香味自然就突出来了。香料本身不具备提香，增香功能。在我们平时卤菜时加入香料，在香料经过水煮后散发出自身独特的香味，这个香味比较浓，所以掩盖了食材本身的异味，仅此而已。其实食材的异味本身还是存在，只是我们闻不到了。所以，对于什么香料才能给菜品提香，增香，这个说法本身并不严谨。当然，习惯了说提香，增香，我们暂且就这么说下去。前面我说了，香料在卤肉中的作用是利用其自身香味掩盖食材异味，那么，要给菜品提香，我们只需要重点使用香味比较浓郁的香料就可以，但是单一的使用某一种香料又并不可取，那样会做出的菜品味道会很单一，而卤菜需要的是复合香味，也就是多种香料混合在一起，让各香料的味道相互融合，从而形成一个独特的复合味。其实在我们平时常用的20多种香料里，。
筒子骨和鸡架，可以用哪些调料提香？ 砂仁，白芷，花椒，干辣椒，小茴香，香叶。生姜，大葱，冰糖。要是我吃的话，只放盐，纯味最好吃
卤水香料如何组合才能抑腥提香？ 香料在卤水的作用就是祛异增香，但不同的香料特性和功效是不相同的，往往卤菜师傅会根据食材本身的肉质和成品的味型，来选择香辛料进行组合搭配香味发挥到极致，想要搭配出一款好的卤水香料配方，就必须了解香料的特性和基本构筑框架，合理组合才能达到去腥增香的效果！什么是卤水香料配方的基础框架香料配方的基础框架就是熟食界常说的：前香、中香、辅香、后香，也就香料配方的中轴线，所有卤水配方都是围绕这个中轴线理论上完成的，基础框架的概述：前香：是起引导性的主香，中香：配合前香祛异增香（主体作用是祛异、去腥），辅香：中和味道辅助增强香味，后香：具有定味和增加回口香的作用，如何构筑香料的基础框架常见的香料基础框架主要有5-8味香料组成，下面我们通过以下五种香料举例，看看它们是如何组合和所处的服务区域八角 桂皮 白芷 草果 丁香如果组合成一款“五香”框架它们的作用则是：八角、桂皮为前香做为引导香，白芷祛异、去腥效果明显为中香、草果有去油腻增香的效果为辅香，丁香为后香，这样一款简单的基础框架就构筑完成，它们在不同香料配方中的作用几乎固定的，当然很多卤菜师傅也会在传统“五香料”中进行组合搭配，传统“五香料”：八角 。
